蔥油餅最好吃的做法，外酥裡軟，越嚼越香，放一天也不會硬！

喜歡吃麵食的人那是一天三頓都離不開饅頭包子餅，我雖算不上北方人，但是對面食卻是尤其偏愛，幾天不吃就饞！所以我們家的早餐中，諸如包子、油餅、鍋貼這樣的麵食也會出現的比較多。麵食好吃，也有很多講究，就和麵做餅來分，就有死麵、燙麵、發麵之分。死麵就是直接用涼水跟麵粉一起和麵，做成的餅就是死麵餅，一般來說這樣的餅現做現吃還行，一旦放涼了就特別硬。而燙麵，就是用一半開水、一半涼水去和麵，燙麵做出來的油餅就會比較軟和，像油餅、醬香餅、手抓餅、雞蛋灌餅都可以用燙麵來做。而發麵，就是用溫水、發酵粉、和麵粉一起和麵，經過發酵讓麵糰產生氣體，達到蓬鬆的狀態，像包子、饅頭就是用發麵來做的。

今天跟大家分享的蔥油餅就是燙麵餅，燙麵餅比起死麵餅更好吃，比起發麵餅更省時間，所以做蔥油餅對於家庭主婦來說，即使是大清早做，也能在很快的時間裡完成。蔥油餅做的好吃，外酥裡軟，餅皮還勁道，越嚼越香，而且即使放上一天也不會發硬。

蔥油餅的整型有很多種，主要目的就是為了做好的油餅層次分明，今天交大家最簡單的一種，做好的油餅小巧，不用動手，筷子夾起來就吃了！

【蔥油餅】

食材：麵粉200克，開水70克，涼水35克，鹽1克。蔥花、五香粉、鹽、食用油適量。

【步驟】1、麵粉中加入1克鹽拌勻，倒入70克開水攪拌成面絮狀。邊倒邊攪拌。

2、再加入35克涼水揉成偏軟的麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘左右，趁這個時間可以去準備蔥花。

3、蔥花清洗乾淨切碎，我只用了蔥綠的部分。蔥花中加入1克鹽、2克五香粉、1大勺食用油拌勻。

4、案板上刷一層薄薄的油，將麵糰取出，擀成又薄又大。刷上一層蔥花油。

5、從一邊捲起，邊緣部分捏合。然後切成小段。我這裡4兩面，切了8個。

6、將切成塊的麵糰，兩個切面收口捏緊，垂直按扁。收不嚴實也沒有關係。

7、將每一塊麵團再擀成比較薄的圓形。蓋上保鮮膜保溼。

8、鍋中刷油，放入餅胚，小火煎，煎至兩面金黃酥脆即可。燙麵餅也是極容易熟的。想要外皮酥脆就多放油煎，想吃軟一些的，就少放油煎，煎好用毛巾蓋上。

蔥油餅煎好了，鍋裡的稀飯也煮好了，如果覺得營養不夠的話，還可以煎一隻雞蛋，夾在兩塊蔥油餅之間，是不是就更完美了呢！

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