食材用料
梅花肉1斤
叉燒醬80克
蜂蜜2勺
生抽2勺
料酒1勺
蠔油2勺
老抽2勺
姜2片
大蒜4瓣
澱粉水小半碗
麵糰部分：
普通麵粉700克
白砂糖100克
耐高糖酵母10克
牛奶400克
玉米油50克
步驟
梅花肉切小片，大約比大拇指的指甲蓋大一些，厚度大約0.3cm，熱鍋冷油（油只需要一點點）放入切好的梅花肉，大火炒至變色出水，等到水差不多幹了，轉小火煸出豬油，不用把油全部煸出，大約出了一半的油的時候，加入薑片和大蒜爆香
隨後加入除了麵糰部分的所有材料，勺子就用平時喝湯的小勺子，等到調料都炒均勻了，加入一大鍋的熱水
加蓋大火把水煮開，隨後轉中火燜煮1個小時，期間不時的攪動鍋底
等到鍋子裡的水還剩一半不到的時候，加入調好的澱粉水，大火把剩餘的湯汁煮至粘稠，但是不要太稠，這樣煮出來的餡的口感不好
大約煮到肉可以勉勉強強掛漿了就可以出鍋了，出鍋後自然晾涼，隨後放到冰箱的冷藏室冷藏1個小時以上，直至餡料呈半固體狀態
等到餡料冷藏好了後，我們來揉麵，我用的是廚師機，把麵糰揉至光滑就可以了，不用發酵，直接切成每個大約50g的小劑子
把小劑子擀成中間厚周圍薄的狀態，然後翻面，放入餡料，包起來，收口捏緊朝下放在油紙或是紗布上，然後放入蒸鍋內，蓋上蓋子，夏天室溫醒發15分鐘，然後開大火，等到上汽後大火蒸15分鐘，然後關火悶3分鐘，即可出鍋
蒸好的包子趁熱吃最好了
小貼士
揉麵的時候請注意，糖和酵母要分開放，否則酵母的活性會被殺死
麵糰揉至軟軟的狀態，不能太硬，也不能太粘手，不同牌子的麵粉吸水性不同，大家自行斟酌
包叉燒包不用像包包子一樣包出許多的褶兒，簡單的包子下就可以了
叉燒包是甜口的，不用懷疑，確實需要那麼多的糖，叉燒包注重甜而不是鹹，所以餡料的味道大家自己調整
煮餡料的時候可以用高壓鍋，用了高壓鍋就不用花很長時間去煮了，大約煮個半小時就可以了
叉燒醬我用的是李錦記的，顏色偏紅，我喜歡深色一點的，所以加了老抽，你們也可以不加
配方中的玉米油可以換成色拉油，但不可換成黃油，菜籽油這些有味道的油
牛奶不建議替換成水，沒有蜂蜜可以替換成冰糖，用量自行調整