炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。
倒入焯過水的甜豆一起翻炒。
全程大火翻炒！此為技巧三！
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。
倒入焯過水的甜豆一起翻炒。
全程大火翻炒！此為技巧三！
倒入米粉翻炒片刻，適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。
建議倒入米粉後，用長筷子協助翻炒。你會發現用筷子能將材料翻炒得很均勻，比用鏟子方便多了。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。
倒入焯過水的甜豆一起翻炒。
全程大火翻炒！此為技巧三！
倒入米粉翻炒片刻，適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。
建議倒入米粉後，用長筷子協助翻炒。你會發現用筷子能將材料翻炒得很均勻，比用鏟子方便多了。
之前炒香辣蟹剩下的香辣幹鍋粉正好能用上。倒入適量香辣幹鍋粉，與米粉翻炒均勻就可以裝盤出鍋。
其實很多宵夜攤炒米粉一般都會放五香粉，少了五香粉就不是正宗廣東口味的炒米粉。但是我覺得這個香辣幹鍋料炒出來的味道正對胃口。
炒米粉好吃有訣竅，掌握三個技巧，米粉不沾不坨，爽滑勁道
在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤跡。特別是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。
看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特別喜歡看那些師傅一手拿著大鐵鍋拋鍋，一手拿著鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們內心澎湃，口水流一地。
在家裡炒米粉，沒辦法複製出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對於一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還將米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按著師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。
一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天別出心裁地做了新口味，味道特別贊。所以特別推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油適量、特鮮醬油適量、香辣幹鍋料
拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。
泡一會後，試試用手弄一下是否能將米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。
就這樣將米粉全部弄散開，撈出瀝乾水備用。
在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜著切小塊，蒜頭剁蓉。
技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。
適量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。
蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顏色更好地保持翠綠。
適量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。
倒入焯過水的甜豆一起翻炒。
全程大火翻炒！此為技巧三！
倒入米粉翻炒片刻，適量特鮮醬油調味，翻炒均勻。
建議倒入米粉後，用長筷子協助翻炒。你會發現用筷子能將材料翻炒得很均勻，比用鏟子方便多了。
之前炒香辣蟹剩下的香辣幹鍋粉正好能用上。倒入適量香辣幹鍋粉，與米粉翻炒均勻就可以裝盤出鍋。
其實很多宵夜攤炒米粉一般都會放五香粉，少了五香粉就不是正宗廣東口味的炒米粉。但是我覺得這個香辣幹鍋料炒出來的味道正對胃口。
桐媽小貼士：不需要做正不正宗的口味去討好誰。只需做自己喜歡的，去討好自己的胃。
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