大家都愛吃蛋炒飯，色澤金黃，美味可口，但是大家知道正確的蛋炒飯的順序嗎？到底是先炒飯還是先炒雞蛋呢？今天我們就請教了五星級大廚給大家科普一下，希望可以幫到大家，讓大家在以後做蛋炒飯的時候可以更加好吃有營養。
蛋炒飯不僅解決了剩飯的問題，還因這道炒飯不需要配菜，不浪費時間，所以在廣大家庭的餐桌上，尤其是早餐，這道美食的出場率非常高。今天大廚就和大家聊聊蛋炒飯這道家庭美食到底應該怎麼炒？
黃金蛋炒飯
原料，隔夜飯，雞蛋，蔥花（可以不要），花生油或者菜籽油，胡蘿蔔，蝦仁（可以不需要），配料鹽，糖，味精，雞粉，生抽，老抽等。
關於先炒雞蛋還是先炒飯，這個問題，我給大家科普一下，只有兩個方法，一是先炒一半的雞蛋，另一半雞蛋和米飯一起炒，二是雞蛋和米飯一起炒，沒有聽說過先炒飯的說法。
步驟一
把小蔥切段，胡蘿蔔洗淨切成半釐米見方的小丁，起鍋燒水，把胡蘿蔔丁焯水達到六分飽。
步驟二
為什麼要選擇隔夜飯？因為隔夜飯的米粒水分蒸發，米粒之間可以隔離開，蛋液可以非常完美的裹在米粒上面，調味料也可以更加均勻的附著在米飯上，這就是要選擇隔夜飯的原因，如果沒有隔夜飯還是非常想吃蛋炒飯怎麼辦？答案是肯定的，我們也可以做出這樣不粘連的米飯，用蒸鍋做米飯，但是要放一勺食用油，放食用油的目的就是是米粒不粘連，達到美味的效果。
下面我們來處理米飯，雞蛋打入碗內，過濾掉蛋清，只用蛋黃，把蛋黃倒入隔夜飯中，帶上手套抓勻。放置三分鐘左右。
步驟三
碗內打兩個雞蛋，攪散，放入兩克食用鹽，點火，冷鍋內倒入適量的花生油，油量不要過少，否則雞蛋容易粘鍋，倒入碗內雞蛋，翻炒幾下，雞蛋七分熟盛出備用。
步驟四
鍋中繼續倒油，油開之後，把裹著蛋液的米飯倒入鍋中進行煸炒，把胡蘿蔔丁也下入鍋中，兩分鐘之後進行調味，起鍋之前倒入之前炒好的雞蛋最後撒上蔥花，關火。
這樣，黃金蛋炒飯這道美食就做好了，希望大家能夠喜歡。