香菜是餐桌上常見的蔬菜佳品，經常用來調味，妝點美食，將它洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜雖然貌不驚人很普遍，但是它的保健功效和營養價值卻不可小瞧。
中醫認為，香菜闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用。寒性體質的人適當吃點香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良等症狀。 因食用油膩食物積滯後引起胃痛。香菜，味辛性溫，入肺、脾經，具有健脾消食、發汗透疹作用。除了常用於麻疹初期透發不暢外，還用於食滯胃痛，對於因油膩食物積滯引起的胃痛有一定的治療作用。
《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。
做法:
1、洗淨切好的香菜放碗裡，鍋裡放少許油把切細的辣椒、姜、蒜粒放鍋裡爆炒香；
2、加糖、香油、醋、醬油，喜歡辣一點的還可以加一些辣椒油，調成料汁，澆在香菜上，灑上芝麻粒拌勻即可食用。
涼拌香菜雖美味，但是需要注意:芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。
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