瞭解茶性 茶本性寒，陸羽《茶經一之源》中言“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。” 因為茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩，所以“宜精行儉德之人”。 可是人的體質是明顯不同的，特別是隨著生活水平的提高，都市生活的發展，有些人不適飲寒性茶，特別是女士茶友們。可能正因為如此，茶的屬性才得以被不斷改造，以致於形成目前品類豐富的不同類茶，以適所有人。 六大類茶和再加工茶是人們對茶這一寒性屬性的利用與改造的結果。因此，選茶、喝對茶，就要先了解茶性及相應茶性適宜人群。
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對電腦前工作者有大益。 白茶，核心工藝是“萎凋、陽光乾燥”和自然存放。茶性由寒轉涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應更多人。 黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”，特別是近些年，傳統工藝黃茶由於製作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區別是口感了，黃茶更醇厚。 青茶(烏龍茶)，茶性寒轉平和，由於發酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發酵重的與紅茶接近，適應人群更廣。 紅茶，茶性轉溫，核心是“發酵”，胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢痠懶、手足發涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調飲，口味更好。 黑茶，茶性轉溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長後口感與療效更好。
人的身心受外在食物的影響很大，《宣明五氣篇》就言“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、鹹入腎、甘入脾，是為五入。” 各類茶的不同，具有不同的品質特性，在色、香、味、形上的不同，看似與身體無關，其實，茶從入口的那一刻，或者說你看到、聞到她的那一剎那，已經對你自身有了或多或少、或喜或惱等等微妙的變化了。 茶的本質屬性是味苦性寒涼的，而中國自古及今，都認為苦為藥為寒涼，入心經，清熱解毒、除溼利尿、瀉火通便、健胃消食等，調節肝腎之功。降心火，去躁去嗔。 因此對現代都市人的貪嗔痴而引起的很多妄念或身體心火而起的諸症，品飲茶是個對症很好的方式方法。 綠茶、烏龍茶這一作用明顯，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。 有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現令人愉悅的果酸，中醫認為酸入肝經，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病症者不宜多飲。 而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。 紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經，具有補養氣血，補充熱能，解除疲勞、調和脾胃有好作用。紅茶湯色紅豔明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時最宜飲紅茶。 黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經。如臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食慾減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅豔亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
不同體質不同茶 中醫上把人的體質分為陽虛、陰虛、氣虛、痰溼、溼熱、血瘀、過敏、氣鬱、平和等九種體質。我們每一個人的身體都可以對應在這九種體質中。 陽虛體質，忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。 陰虛體質，會多感到熱渴、乾燥，需要多補充水滋潤，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。 氣虛體質，無力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。 痰溼體質，溼氣大，宜除溼排毒，飲淡茶。 溼熱體質，甘平的烏龍茶適宜。 血瘀體質，綠茶、白茶、花茶皆可。 過敏體質，可以選些發酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。 氣鬱體質，可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。
年齡性別、特殊時期飲茶 比如老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量茶、不宜濃茶。 而性別來說，一般男人多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調絡、去毒。 女性體質如不寒涼，可以飲綠茶，並且電子產品豐富的年代，不受輻射是不可能的，因此綠茶適量飲用，防輻射、養顏美容。 對於上了歲數的女性，建議當以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。 女性特殊時期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據前面所講茶性、體質選對茶，同時不宜大量飲茶、不宜飲過濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、陳年紅茶都是不錯的選擇，儘量少飲綠茶。 而對於更年期女士或每月特殊時期的年輕女性，情緒低沉不佳，宜於花香豐富的花茶和鳳凰單叢茶，疏肝解毒、理氣調經絡，如果能遇到多年以上的老白茶效果更好。參考：趙英立《喝茶的智慧》王岳飛《識茶性 辨體質 科學飲茶》轉載茶百科
