從小到大，一直愛吃蒸雞蛋羹！
小時候，家裡條件不好，一個月吃不上肉很正常，平時吃的菜能和葷腥沾點邊的就是雞蛋了，蒸雞蛋羹、煎雞蛋都愛吃，但是更愛吃蒸雞蛋羹，營養好，味道好，吃不膩。儘管蒸雞蛋羹物美價廉，但那時候也不是天天能吃的上的，偶爾吃一次算是慰藉一下久不開葷的味蕾，所以，現在對蒸雞蛋羹還是有一種特別的喜愛。
長大了，進城了，獨立了，自己學著做飯了，有時突然想吃蒸雞蛋羹了，做起來卻是一塌糊塗，有時候蒸的像豆花，有時候蒸的像一塊餅，想著小時候大人做的樣子，就是那麼簡單啊，為什麼我就蒸不出來光滑如鏡的雞蛋羹，是哪裡不對呢？
看了很多人蒸蛋的教程，自己也摸索著去做，發現這道看起來又便宜又簡單的不起眼的小菜，要做出自己想要的樣子，真的還是有很多小技巧在裡面的，我也不知道為什麼以前家裡煮飯的灶什麼都不需要就能做出完美的雞蛋羹。
現在我摸索出的方法，蒸出來的雞蛋羹，真的是像布丁一樣光滑鮮嫩的，我就和大家來分享一下，如果你還和當初的我一樣被蒸蛋這道小菜刁難，那我這篇文章或許對你有點幫助呢。
以下是本人親自制作這道菜的視頻截圖
準備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、澱粉、雞蛋和豬肉糜
製作步驟：
1.雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝一個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為1.2比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3.蛋液過一遍篩，過濾掉裡面的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裡，那麼蒸出來的雞蛋羹，表面和裡面都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裡沒有過濾網篩，那就用勺子慢慢的把氣泡都撇乾淨。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面多扎一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裡的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裡，蒸出來的就是馬蜂窩了。如果你在盤子上面蓋一個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5.燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。
6.豬肉糜加入澱粉抓勻，這樣的話，炒出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用
7.時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裡去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦！
8.澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嘗一口，真香！真嫩！
貓爸小結：
說實話我做菜以來，蒸雞蛋羹是我失敗次數比較多的菜了，之前不得竅門，總是蒸的坑坑窪窪，現在用這個方法百試百靈！
蒸雞蛋看起來是最簡單的家常菜了，但是我覺得要做好真的不容易，切記以上幾點，你也會做出孩子大人都愛吃的雞蛋羹。
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