大家好，我是晃晃，新晉寶媽一枚，自己帶娃時間有限，但還是享受做美食的過程，喜歡就關注我吧~

晃晃的廚房今天做一個老少皆宜，好吃不上火的蒸蛋糕，沒有烤箱也可以在家做蛋糕喲

這款蒸蛋糕，老人寶寶都可以吃，香噴噴、軟綿綿~重點是零添加，自己做的最放心。掌握了這個技能，生日、節日、紀念日都可以露一手，沒有烤箱也阻擋不了我們做甜品的心，後續還會有自制奶油教程，水果蛋糕在家輕鬆得到。

這次我使用了料理棒幫助打發，如果你剛好沒有，沒關係，手動打發也是可以的，就是胳膊比（xiang）較（dang）累，加油！

下面讓我們來看看具體步驟吧！

做法：

1. 準備兩個無水無油的大碗，先拿出其中一個。加入30克油和45克牛奶攪勻。

2. 然後加入蛋糕粉，用刮刀切拌到沒有明顯顆粒。

3. 打散3個蛋黃，倒進麵糊裡，攪拌到順滑放一邊備用。

4. 拿出另外一個大碗打發蛋清，3個蛋清分三次加入35糖，一直打到硬性發泡就可以。

詳細操作：第一次加完糖打到出現魚眼泡，加入第二次糖，再打到發白出現細密的小泡泡，加入第三次糖，一直打到提起打蛋器有堅挺不彎的小尖角就可以了。如果還是不清楚最後打到什麼程度，像這樣倒扣碗，蛋白也不會流，就好啦~

5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，切拌均勻後倒回蛋白霜裡，輕輕切拌，防止消泡。具體切拌手法見後面小貼士。

6. 完全拌勻後狠狠地震兩下，震出大氣泡。蓋上一層廚房紙，封一層耐高溫的保鮮膜，扎幾個小孔。

7. 立馬放進已經沸騰的蒸鍋，防止消泡。中火蒸25分鐘關火，再燜5分鐘。

8. 蒸的時候準備一個能讓大腕懸空的架子，我用架空蒸鍋篦子的方法自制了一個。

取出大碗立刻倒扣在架子上，震兩下有助脫模。放一會兒冷卻到室溫，就可以翻過來脫模啦。趕快放進漂亮的盤子裡，慢慢享用吧~

總結用料：

雞蛋 …………………………3個

油 ……………………………30克

牛奶 …………………………45克

蛋糕粉（低筋粉）………60克

糖 ……………………………35克

看這食材數量，是不是非常好準備？重點是沒有亂七八糟的添加劑。

晃晃小貼士：

1. 我覺得這個配方甜度剛剛好，所以不用減糖啦。

2. 打發蛋清最開始加幾滴檸檬汁可以讓蛋白霜更穩定，像我一樣不加也可以。

3. 水要提前燒好，避免蛋糕糊準備好了不能立馬上鍋蒸，造成消泡。我一般是在打發蛋白之前開始燒蒸鍋的水。

4. 關火後一定要再燜幾分鐘，開蓋後立即倒扣。

重磅防回縮訣竅：

做蛋糕最怕出鍋後回縮，回縮的原因很有可能是蛋白打發的不夠或者打過了，其次是出鍋沒有立即倒扣或者混合蛋白霜的時候切拌不好造成消泡，還有就是攪拌麵糊的時候出筋了。

所以

①攪拌麵糊要注意“十”字或者“Z”字型攪拌，不要畫圈；

②切拌蛋白霜時，刮刀立起來從碗12點位置向下滑動，然後轉平向8點位置滑動抬起，然後左手逆時針轉動碗，再重複動作，不要拌的太久，一邊轉碗一邊切拌的話也容易消泡。

好啦，到這裡晃晃感覺已經把要注意的關鍵點寫的非常詳細了，祝大家都能做出自己滿意的蒸蛋糕，記得點贊、收藏、轉發，有什麼不明白的地方，評論區留言給我哦

我是晃晃，喜歡總結方便簡單的料理方法，省時省力做美味。每週不定時更新，喜歡的朋友請關注我吧，主頁還有視頻版更新哦~