港式菠蘿包
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。
菠蘿包雖然步驟有點多，但是分解來看，做起來還是相當簡單的。
食譜配方
食材 | 數量 | 食材 | 數量 |
主麵糰 | |||
高筋麵粉 | 300g | 細砂糖 | 40g |
鹽 | 3g | 雞蛋 | 1個 |
乾酵母 | 5g | 奶粉 | 20g |
牛奶 | 120g | 黃油 | 30g |
酥皮面團 | |||
低筋麵粉 | 100g | 黃油 | 60g |
奶粉 | 10g | 糖粉 | 50g |
雞蛋液 | 30g | 鹽 | 一小撮 |
製作步驟
1.麵包體：將主麵糰裡除黃油外所有材料放在乾淨的盆裡，攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉麵。
2.麵糰揉至擴展階段，加入軟化的黃油，繼續揉麵，此時揉麵工作可以藉助電動揉麵棒或者麵包機進行。
3.揉至麵糰可以拉出手套膜停止揉麵，然後整形成光滑的麵糰，放入盆中。
4.蓋上擰乾的溼紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右。烤箱裡可以放點溫水，增加溼度。發酵好的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可。
5.發酵好的麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘。
6.酥皮：軟化的黃油加入糖粉打散。
7.分次加入蛋液，攪打至完全融合。
8.篩入低筋麵粉、奶粉及鹽的混合物，攪拌成粗顆粒狀。
9.用手揉成團，不要過度揉，會影響酥皮的酥性。然後將酥皮也分成8等份。
10.組合：取一份酥皮和一個麵糰放在一起，將酥皮的一面放在掌心，將麵糰輕輕往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止。
12.依次包好所有，然後在酥皮上劃上菠蘿格。
13.放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大（如下圖），約40分鐘左右。發酵的時候可以在烤箱裡放置些溫水增加溼度。
14.在表面輕輕的刷上一層蛋液。
15.放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤制20分鐘左右。
16.不喜歡麵包上色太重的親可以在上色之後加蓋一層錫紙。
17.成品出爐，很美味哦！
小貼士
1.因為不同環境下高筋麵粉的吸水性有所不同，所以在和主麵糰的時候可以先加入部分牛奶等溼性原料，邊和邊加，直到成型！
2.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
3.具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。