科學養生，健康快樂
春末夏初，正是菠蘿上市的時節。
海南省是我國主要種植菠蘿的地區。由於現在運輸十分便捷，在全國各地城鎮的街頭巷尾的水果攤上和超市裡，都有菠蘿售賣。
時下，菠蘿是北方市場上很多見的一種水果。但瞭解它的人並不多。很多人不知道，有些人是不適合吃菠蘿的。
.
糖尿病人不應吃，這是由於菠蘿含葡萄糖較多，血糖生成指數較高，糖尿病人吃後會升高血糖水平。
.
菠蘿吃後很容易令人引發過敏反應，所以，既往出現過風疹塊，溼疹，有過敏史的人，當忌吃。
.
有疥瘡的人也不宜吃。患有消化道潰瘍、腎病或凝血功能障礙的人，當慎吃。
中醫則認為，脾虛、有洩瀉的人，也當慎吃。
.
.
菠蘿含有的兩種對身體不利的成分：一是甙類化合物，它對口腔黏膜與皮膚有刺激作用，二是羥色胺化合物，能使血管強烈收縮、會導致血壓升高。有少數人在吃後15-60分鐘內，皮膚出現風疹塊，並噁心、嘔吐，腹痛、頭暈，甚至呼吸困難和休克。此即“菠蘿過敏”。那麼，怎樣在吃前去除這兩種物質和消除過敏呢？就是在將其當做水果生吃前，用鹽水浸泡。
具體做法是：將買來的菠蘿去皮後切片，放在1-2%的鹽水中浸泡20-30分鐘，再用涼開水衝去鹽分。如此，將其當做水果生吃，就不只能減少發生過敏反應的風險，還能去掉它固有的澀味。
.
.
菠蘿的營養和食療
.
菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有較多糖分，主要是葡萄糖，所以，口味十分甘甜。它的粗纖維和有機酸含量也較高，還含有比較豐富的維生素C和礦物質鈣、鐵、鎂等。
.
菠蘿最主要的營養特點是：研究發現它含有一種被稱作菠蘿蛋白酶的酶，這種酶能分解肉類和其他食物中的蛋白質。所以，將菠蘿與富含蛋白質的肉類、豆類等食物同烹同吃，便有助消化，能提高蛋白質的利用率。
.
中醫認為，菠蘿有健胃消食的功能。由上述發現看來，中醫的這一認識是為現代營養學研究結果證實的。
因此，營養專家提倡，在吃肉食較多和吃食過多而出現飽脹食滯時，吃塊菠蘿做食療，便能收到消食化積的功效。所以，從發揮菠蘿含有的蛋白酶助消化的效果看，菠蘿在飯後吃（特別是多吃了肉食時）更好。
.
.
菠蘿還可以熟吃，做成水果菜
比如，與排骨、雞塊同燒，做成菠蘿排骨、菠蘿雞塊。既有助消化，能提高排骨、雞塊中蛋白質的利用率，口感又甜而不膩，清香爽口，有南國風味。
筆者最後再說說鳳梨。
菠蘿原產於南美洲巴西，是在16世紀初的時候傳入中國的。在臺灣及福建一些地方，人們又稱之為鳳梨。鳳梨與菠蘿的果實外形十分相似，非產地居民在市場上很難區別清楚。它們是一回事嗎？
.
筆者是北方人，菠蘿是產於熱帶與亞熱帶的水果，為此，我請教了南方的營養界同行。回答是：鳳梨樹的葉子不帶齒、果實味甜，菠蘿樹的葉子帶齒，果肉甜度不如鳳梨。最突出的差別是，鳳梨不引起過敏，吃前不必用鹽水浸泡。友人對我說，從植物分類學上說，二者同科同屬。因此，鳳梨與菠蘿是同類水果，打個比方，就如同櫻桃與櫻珠，又如同大個的西紅柿和小巧玲瓏的聖女果。
這個說法是否準確、全面，在此，請教植物學專家啦！
——————————————————————
劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。