'萬物知時節⑮|初秋遇見白露，老南京品茶吃藕好過秋'
“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，根據《中國天文年曆》顯示，北京時間9月8日6:16將迎來晝夜溫差最大的節氣——白露。
白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。白露節氣之名從何而來，《月令七十二候集解》：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。故將此節氣命名為白露。
白露，一身詩意，萬古人間。歲月的回聲中，人們忙著做白露酒、飲白露茶、喝白露湯。愛生活的南京人，不會辜負初秋的美景，詩酒趁年華。
老南京人喝白露茶、吃糖粥藕
節氣的變換通常意味著氣候的變化，一杯時令好茶，也可以讓身體跟上自然變化的節拍，老南京人有喝“白露茶”的習俗。
此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。到了這一時期，一般人家家中存放的春茶也已所剩無多，白露茶正好接上，因此這一時節喝上一杯潤燥滋陰的白露茶，漸漸成為具有南京地方特色的節氣習俗。
"“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，根據《中國天文年曆》顯示，北京時間9月8日6:16將迎來晝夜溫差最大的節氣——白露。
白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。白露節氣之名從何而來，《月令七十二候集解》：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。故將此節氣命名為白露。
白露，一身詩意，萬古人間。歲月的回聲中，人們忙著做白露酒、飲白露茶、喝白露湯。愛生活的南京人，不會辜負初秋的美景，詩酒趁年華。
老南京人喝白露茶、吃糖粥藕
節氣的變換通常意味著氣候的變化，一杯時令好茶，也可以讓身體跟上自然變化的節拍，老南京人有喝“白露茶”的習俗。
此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。到了這一時期，一般人家家中存放的春茶也已所剩無多，白露茶正好接上，因此這一時節喝上一杯潤燥滋陰的白露茶，漸漸成為具有南京地方特色的節氣習俗。
△茶農採摘白露茶。視覺中國圖
南京科技學院民俗研究學者戴欣佚告訴紫金山記者，白露也是開始收穫的時節，諺語云：“處暑高粱白露谷”。除了白露茶，江浙一帶還有釀白露酒的習俗，用以自飲、待客，或銷售。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
秋風乍起，荷殘蓮老，水底的藕也已長成。白露節氣裡頭批蓮藕剛上市，嫩藕被南京人用來生吃、涼拌或炒食，老一點的則用來做成南京特色小吃——糖粥藕。
"“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，根據《中國天文年曆》顯示，北京時間9月8日6:16將迎來晝夜溫差最大的節氣——白露。
白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。白露節氣之名從何而來，《月令七十二候集解》：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。故將此節氣命名為白露。
白露，一身詩意，萬古人間。歲月的回聲中，人們忙著做白露酒、飲白露茶、喝白露湯。愛生活的南京人，不會辜負初秋的美景，詩酒趁年華。
老南京人喝白露茶、吃糖粥藕
節氣的變換通常意味著氣候的變化，一杯時令好茶，也可以讓身體跟上自然變化的節拍，老南京人有喝“白露茶”的習俗。
此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。到了這一時期，一般人家家中存放的春茶也已所剩無多，白露茶正好接上，因此這一時節喝上一杯潤燥滋陰的白露茶，漸漸成為具有南京地方特色的節氣習俗。
△茶農採摘白露茶。視覺中國圖
南京科技學院民俗研究學者戴欣佚告訴紫金山記者，白露也是開始收穫的時節，諺語云：“處暑高粱白露谷”。除了白露茶，江浙一帶還有釀白露酒的習俗，用以自飲、待客，或銷售。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
秋風乍起，荷殘蓮老，水底的藕也已長成。白露節氣裡頭批蓮藕剛上市，嫩藕被南京人用來生吃、涼拌或炒食，老一點的則用來做成南京特色小吃——糖粥藕。
△糖粥藕。紫金山新聞資料圖
糖粥藕，是一種用糯米熬成，吃時再加上幾片糖藕的甜食。對於南京人來說，它可是老幼皆好的美味，也是曾經最常見的吆喝聲。
南京吆喝的非遺傳承人趙愛民老人告訴記者，早年間，糖粥藕是由小販挑著擔子沿街叫賣的。那聲音穿過街巷，由遠及近。街坊四鄰聞聲而動，紛紛帶著碗圍攏了過來。
如今，走街串巷吆喝糖粥藕的小販已隨著歲月的流逝而漸漸絕跡，但非遺“南京吆喝”卻將之永久保留了下來。“糖粥——藕，糖——芋苗，桂花酒釀——小元宵，炒元宵，冰糖球。”趙愛民老人那悠揚婉轉、抑揚頓挫的吆喝聲，一下子把我們的思緒拉回到兒時。
其實，過去南京本地也產藕。作為南京的標誌性景點——玄武湖、莫愁湖在暑夏時節是以“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的不勝美景滋養我們的心神，此時，她又將豐碩的蓮藕反饋給人類。
"“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，根據《中國天文年曆》顯示，北京時間9月8日6:16將迎來晝夜溫差最大的節氣——白露。
白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。白露節氣之名從何而來，《月令七十二候集解》：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。故將此節氣命名為白露。
白露，一身詩意，萬古人間。歲月的回聲中，人們忙著做白露酒、飲白露茶、喝白露湯。愛生活的南京人，不會辜負初秋的美景，詩酒趁年華。
老南京人喝白露茶、吃糖粥藕
節氣的變換通常意味著氣候的變化，一杯時令好茶，也可以讓身體跟上自然變化的節拍，老南京人有喝“白露茶”的習俗。
此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。到了這一時期，一般人家家中存放的春茶也已所剩無多，白露茶正好接上，因此這一時節喝上一杯潤燥滋陰的白露茶，漸漸成為具有南京地方特色的節氣習俗。
△茶農採摘白露茶。視覺中國圖
南京科技學院民俗研究學者戴欣佚告訴紫金山記者，白露也是開始收穫的時節，諺語云：“處暑高粱白露谷”。除了白露茶，江浙一帶還有釀白露酒的習俗，用以自飲、待客，或銷售。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
秋風乍起，荷殘蓮老，水底的藕也已長成。白露節氣裡頭批蓮藕剛上市，嫩藕被南京人用來生吃、涼拌或炒食，老一點的則用來做成南京特色小吃——糖粥藕。
△糖粥藕。紫金山新聞資料圖
糖粥藕，是一種用糯米熬成，吃時再加上幾片糖藕的甜食。對於南京人來說，它可是老幼皆好的美味，也是曾經最常見的吆喝聲。
南京吆喝的非遺傳承人趙愛民老人告訴記者，早年間，糖粥藕是由小販挑著擔子沿街叫賣的。那聲音穿過街巷，由遠及近。街坊四鄰聞聲而動，紛紛帶著碗圍攏了過來。
如今，走街串巷吆喝糖粥藕的小販已隨著歲月的流逝而漸漸絕跡，但非遺“南京吆喝”卻將之永久保留了下來。“糖粥——藕，糖——芋苗，桂花酒釀——小元宵，炒元宵，冰糖球。”趙愛民老人那悠揚婉轉、抑揚頓挫的吆喝聲，一下子把我們的思緒拉回到兒時。
其實，過去南京本地也產藕。作為南京的標誌性景點——玄武湖、莫愁湖在暑夏時節是以“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的不勝美景滋養我們的心神，此時，她又將豐碩的蓮藕反饋給人類。
△玄武湖的蓮花。視覺中國圖
南京城這兩處蓮藕供應基地分工倒是很明確，據《民國故都剪影》一書記載：明清兩代南京蓮藕市場有一條不成文的行規：前者供葉不賣藕，後者賣藕不供葉。玄武湖的荷葉可作錢糧上繳，充實庫藏；莫愁湖的藕可入市場販賣，惠及民生。
資料記載，莫愁湖所產蓮藕香甜白嫩，可當水果食用，老南京稱其為“花香藕”。清人張通之在《白門食譜》中對“莫愁藕”就大加讚譽。
白露節氣裡的中秋，別忘了看“東山秋月”
曆法學認為，節氣是節與氣的合稱，通常認為一個節或者氣的天數為十五天，中秋節即在白露節氣當中。
南京市文化館的專家告訴紫金山記者，舊時南京人家在中秋當晚，會團坐聚飲，稱為“圓月”，也會出遊街市，稱為“走月”。夫子廟泮池、玩月橋、鳳凰臺、玄武湖、莫愁湖、雞鳴山、清涼山等處，均為昔日南京百姓的賞月佳地。
江寧東山，曾經也是中秋覽月的好去處，“東山秋月”在清代為金陵四十八景之一。當你登上東山，遠可見秦準清波，外港帆影，竹山凝翠，方山橫雲；近則是遍山鬆海，夾磴繁花，亭閣高下，石徑曲盤。若於明月之夜信步山徑，看銀輝瀉地，若霧若紗；聽松濤盈耳，似訴似吟，那更是詩情畫意。
"“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，根據《中國天文年曆》顯示，北京時間9月8日6:16將迎來晝夜溫差最大的節氣——白露。
白露是秋天的第三個節氣，表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始。白露節氣之名從何而來，《月令七十二候集解》：“水土溼氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。故將此節氣命名為白露。
白露，一身詩意，萬古人間。歲月的回聲中，人們忙著做白露酒、飲白露茶、喝白露湯。愛生活的南京人，不會辜負初秋的美景，詩酒趁年華。
老南京人喝白露茶、吃糖粥藕
節氣的變換通常意味著氣候的變化，一杯時令好茶，也可以讓身體跟上自然變化的節拍，老南京人有喝“白露茶”的習俗。
此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種甘醇清香的味道。到了這一時期，一般人家家中存放的春茶也已所剩無多，白露茶正好接上，因此這一時節喝上一杯潤燥滋陰的白露茶，漸漸成為具有南京地方特色的節氣習俗。
△茶農採摘白露茶。視覺中國圖
南京科技學院民俗研究學者戴欣佚告訴紫金山記者，白露也是開始收穫的時節，諺語云：“處暑高粱白露谷”。除了白露茶，江浙一帶還有釀白露酒的習俗，用以自飲、待客，或銷售。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
秋風乍起，荷殘蓮老，水底的藕也已長成。白露節氣裡頭批蓮藕剛上市，嫩藕被南京人用來生吃、涼拌或炒食，老一點的則用來做成南京特色小吃——糖粥藕。
△糖粥藕。紫金山新聞資料圖
糖粥藕，是一種用糯米熬成，吃時再加上幾片糖藕的甜食。對於南京人來說，它可是老幼皆好的美味，也是曾經最常見的吆喝聲。
南京吆喝的非遺傳承人趙愛民老人告訴記者，早年間，糖粥藕是由小販挑著擔子沿街叫賣的。那聲音穿過街巷，由遠及近。街坊四鄰聞聲而動，紛紛帶著碗圍攏了過來。
如今，走街串巷吆喝糖粥藕的小販已隨著歲月的流逝而漸漸絕跡，但非遺“南京吆喝”卻將之永久保留了下來。“糖粥——藕，糖——芋苗，桂花酒釀——小元宵，炒元宵，冰糖球。”趙愛民老人那悠揚婉轉、抑揚頓挫的吆喝聲，一下子把我們的思緒拉回到兒時。
其實，過去南京本地也產藕。作為南京的標誌性景點——玄武湖、莫愁湖在暑夏時節是以“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的不勝美景滋養我們的心神，此時，她又將豐碩的蓮藕反饋給人類。
△玄武湖的蓮花。視覺中國圖
南京城這兩處蓮藕供應基地分工倒是很明確，據《民國故都剪影》一書記載：明清兩代南京蓮藕市場有一條不成文的行規：前者供葉不賣藕，後者賣藕不供葉。玄武湖的荷葉可作錢糧上繳，充實庫藏；莫愁湖的藕可入市場販賣，惠及民生。
資料記載，莫愁湖所產蓮藕香甜白嫩，可當水果食用，老南京稱其為“花香藕”。清人張通之在《白門食譜》中對“莫愁藕”就大加讚譽。
白露節氣裡的中秋，別忘了看“東山秋月”
曆法學認為，節氣是節與氣的合稱，通常認為一個節或者氣的天數為十五天，中秋節即在白露節氣當中。
南京市文化館的專家告訴紫金山記者，舊時南京人家在中秋當晚，會團坐聚飲，稱為“圓月”，也會出遊街市，稱為“走月”。夫子廟泮池、玩月橋、鳳凰臺、玄武湖、莫愁湖、雞鳴山、清涼山等處，均為昔日南京百姓的賞月佳地。
江寧東山，曾經也是中秋覽月的好去處，“東山秋月”在清代為金陵四十八景之一。當你登上東山，遠可見秦準清波，外港帆影，竹山凝翠，方山橫雲；近則是遍山鬆海，夾磴繁花，亭閣高下，石徑曲盤。若於明月之夜信步山徑，看銀輝瀉地，若霧若紗；聽松濤盈耳，似訴似吟，那更是詩情畫意。
△清代版畫，東山秋月。
這裡能成為一處景色，跟謝安有關。東晉謝安才學過人，但遭到小人嫉妒，一氣之下辭官來到土山隱居。他仿照浙江會稽東山景緻，在土山上大興土木搞建築，並將土山改名為東山。
成語“東山在起”的故事也發生在這裡，因為謝安在這裡遙控指揮了“淝水之戰”。
公元383年，前秦苻堅率百萬大軍南下伐晉，皇帝重新啟用謝安，但憑當時東晉的八萬官兵跟苻堅硬拼猶如以卵擊石。為穩定軍心，鼓舞士氣，他派侄子謝玄去前線，自己坐鎮東山指揮。淝水一仗，謝安被封為三公之上。
後來，因為他東山閒居以後，又出來做了一番大事業，人們都說他是“東山再起”。《東山再起的傳說》現已被列入南京市級非物質文化遺產名錄。
實習生 池垚垚
紫金山記者 翟羽
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