三個要素：
土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變幹。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，薑絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。
3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、薑絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。
3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、薑絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。
三個注意：
1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。
2、薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。
材料
1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 做法
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 酸辣土豆絲做法三
材料
土豆2個，幹辣椒，青椒，花椒，蔥段，薑絲，醋，鹽。
做法
1、先把土豆去皮，切絲。青椒洗好也切絲。
2、土豆絲用冷水過一下去澱粉，換幾次水。
3、鍋裡放一點油，油溫時放進花椒，炸出香味後撈出花椒。
4、油熱時倒入幹辣椒、蔥段、薑絲，爆出香味。
5、倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，炒一分鐘左右。
6、半透明的時候快速放入醋和鹽，再翻炒幾下，酸辣土豆絲就大功告成了。
酸辣土豆絲
鄉味
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酸辣土豆絲
食材：土豆3塊，小蔥3根，辣椒3個，蒜3瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，香醋1勺，鹽適量
步驟：
1.為了方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗裡，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。
2.土豆去皮洗淨切細絲。
3.用清水浸泡2分鐘去除澱粉，撈出控幹水份。
4.辣椒切圈，香蔥切寸段。
5.鍋裡燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。
6.倒入控幹水的土豆絲翻炒均勻。
7.把提前調好的料汁倒進去炒勻。
8.最後香蔥段下鍋。
9.土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關火。不要炒過火。
10.裝盤吧
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料
土豆（中等大小）
1個
輔料
醋椒
2根
蒜
2瓣
蔥
1根
白醋
1勺
鹽
適量
酸辣土豆絲的做法步驟
1、土豆絲的切法：先削去一小塊，讓土豆有個穩定的立面。土豆絲清水浸泡洗淨，瀝乾。
2、醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3、油鍋燒熱，入蒜末，醋椒碎爆香。
4、入瀝乾的土豆絲翻炒均勻，加鹽調味。如果土豆絲偏幹，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5、1勺白醋沿鍋邊淋入，撒蔥花，炒勻關火。
6、祕籍：醋椒做法：小紅尖椒洗淨擦乾後塞入乾燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間醃製越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
小貼士
如果不加白醋，也可以用醋椒的醋來烹飪。
這道菜不要加很多鹽。
醋椒是四川一帶的地方特產，自己摸索了這個簡單製法。