奶奶自制糯米酒,簡單易學,不含添加劑,吃起來更健康
李師傅美食菜譜
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精選上好糯米,糯米品質好做出來的米酒才更加香甜
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糯米提前24小時泡上,水要足量,防止米泡不透
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泡好的米如圖,用手指可以捏碎、
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墊上籠布,放入籠中,中火掙60分鐘即可
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米出鍋後,冷至35度,切忌不要放涼,否則會影響米酒的口感。加入35度冷開水把米衝開。切忌不要太多,把米衝開,盆內不留多餘的水最為合適。
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加入酒麴2克,充分攪拌均勻
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把米壓實,在中間掏一個洞,叫做酒窩,以便充分發酵和後期出酒
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在米的表面撒入1克酒麴,注意洞中也放一點,然後再洞中注入35度冷開水,沒到酒窩的三分制二處最為合適
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放置在25度到30度的室溫當中,開始發酵,24小時之後我們會發現表面會出現米酒,讓後我們再加入半杯30度冷開水(一定注意溫度,最高溫度為30度)繼續發酵
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再過15至20小時,我們會發現米會漂浮在上面,這時米酒就做好了
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用勺子壓一下,會出現很多米酒,而且此時的大米會結成一團
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舀起來看的更加清楚,發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
2017-11-02
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