7道涼拌菜，道道經典，學會自己在家裡做，這個夏天有口福了

人生在世，無非“吃喝”二字，把日子嚼得有滋有味，把生活過得活色生香。大家好，我是曉峰，7月、8月的氣溫像房價一樣慢慢升高，熱的都沒有胃口了，什麼大魚大肉都吃不下了，就想著吃一些清涼可口的小菜，正所謂“普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟”。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時代，每一道涼菜，吃的不僅僅是事物的本身，調味料才是靈魂所在，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每道涼拌菜不同的味道。吃前將各種食材和涼拌汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味在口腔中散發開來，醒胃又養生。這裡分享7道涼菜的家常做法，每一款都是咱老百姓飯桌上常見的美食，價格實惠，營養美味，有你喜歡的款嗎？

1、皮蛋豆腐

先將皮蛋煮一下，目的是去除異味和容易切，每個皮蛋切成六瓣（切松花蛋不粘刀的小妙招，刀沾上清水），然後均勻的擺在盤裡；黃瓜去頭去尾，刮成長條，對摺後襬在盤中間；豆腐切丁，然後焯水，目的是有效地去除豆腥味，過涼後襬在黃瓜上；調料汁：放入蒜末、薑末、辣椒麵、白芝麻，淋入熱油，加入1勺鹽、1勺白糖、少許味極鮮、倒入米醋，攪拌均勻，完全融化；將料汁均勻的倒入盤裡，美味即成。

2、涼拌萵筍

將洗淨的萵筍去皮，一般萵筍的皮比較硬，用刀削會容易一點，去皮後清洗乾淨，先切片再切稀絲，越細越好，放入清水中浸泡，這樣口感會更清爽；青紅椒也切絲，目的是為了配色和增加口感，也放入水中浸泡，加入1勺鹽後抓勻；調一個萬能的料汁：碗中放入蒜末，加入1勺鹽、1勺糖、1勺白芝麻、米醋，再加一點溫開水融化調料；醃好的萵筍絲瀝乾水分，淋入調好的的料汁，做好再加一點香油，攪拌均勻，美味即成。

3、涼拌腐竹

先將洗淨的黃瓜去頭去尾，然後拍碎，再切成塊；再將泡發好的腐竹切成段；紅辣椒切絲，香菜切段；將腐竹和木耳焯水1分鐘，過涼水；調一個萬能料汁，碗內放入切蒜末和薑末、一勺鹽、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油攪拌均勻；把焯過水的木耳和腐竹倒入黃瓜裡，加入紅椒絲和香菜段，然後淋入料汁，攪拌均勻。

4、苦菊拌花生米

先炸一下花生米，炸花生米又香又脆是有技巧的，否則要麼炒糊了要麼不香不脆，這個技巧你會嗎？冷油冷鍋下入花生米，不停的翻炒，炒至花生米表皮裂開叭叭響就熟了，我們盛出晾涼備用，只有晾涼了才會更脆；洗淨的苦菊去掉根部，攔腰一刀，切成兩半，放入碗中；煮好的皮蛋剝開，刀沾水切成小塊，刀沾水的目的是不粘刀而且蛋黃不會散，放入苦菊中；調一個萬能的料汁：碗中放入蒜末，1勺鹽，1勺糖，1勺雞精，1勺姜粉（皮蛋和姜味道更美），加入味極鮮，加入米醋，攪拌均勻；將調好的料汁淋入到苦菊上，攪拌均勻，最後放入炸好的花生米，花生米最後放入目的是使花生米更脆而且不皮艮。

5、涼拌海帶絲

涼拌海帶絲時，這一步是關鍵，海帶絲要在水中浸泡10分鐘，反覆沖洗，因為海帶絲表面附有泥沙，若清洗不乾淨會影響口感；海帶絲必須焯水，大約焯水2分鐘，水裡要加入食用油和醋，加油的目的可以保持海帶的顏色更翠綠，加鹽可以很好的去腥，所以說這一步至關重要。2分鐘後立刻過涼水，這樣口感會更加脆爽，也不會那麼腥；焯過水的海帶切得小段，蒜切蒜末，小米辣切圈、香菜切段，海帶絲里加入鹽、白糖、生抽、米醋，然後加入蒜末、小米辣、香菜段和煮熟的花生米，最後淋入熱油，攪拌均勻。

6、涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是夏天必吃的涼菜，切黃瓜是關鍵，我主要用兩種方法，第一種是黃瓜洗淨去頭去尾，然後大刀一甩，將其拍個粉粹，這樣可以保持原汁原味，而且涼拌時特別入味，這種方法我一般用於涼拌葷菜，例如涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵等；第二種是去瓤切段，這種方法適合於清拌，這樣做口感會更脆，我們今天就用第二種。洗淨的黃瓜去頭去尾，然後一分為四，去掉黃瓜瓤，斜切段，切好的黃瓜放入碗裡，加入一勺鹽，醃製10分鐘，這樣做出來的黃瓜口感會更脆；洋蔥切小塊，香菜切小段，蒜剁蒜末；碗內磕入2個雞蛋，加入幾滴清水，這樣煎製出的雞蛋會更加滑嫩，順著一個方向完全打散，起鍋加油，倒入蛋液，雞蛋定型後翻面，煎至兩面金黃盛出。煎好的雞蛋晾涼先切條再切小塊；涼拌黃瓜好吃關鍵在於料汁,碗裡放入蒜末，加入1勺白芝麻，1勺辣椒末，淋入1勺熱油，激發出蒜末和辣椒的香味，加1勺鹽、1勺糖、2勺味極鮮、2勺米醋，攪拌均勻使其完全融化；醃製好的黃瓜用涼白開沖洗一下，然後擠幹水分放入碗裡，放入洋蔥，放入雞蛋，淋入料汁，攪拌均勻，放入香菜，裝盤。

7、涼拌西紅柿

夏天，西紅柿都是自然熟的，不管是生吃還是涼拌，都特別的美味，今天，我們要涼拌，選自然熟的西紅柿，最好是選擇粉紅色，而且上面還會帶著一些白點兒的西紅柿，這樣的西紅柿一般都是比較軟糯的西紅柿，而且口感也是非常不錯的；把西紅柿洗淨後，切成自己喜歡的形狀，放進盤子中，先均勻地撒上一點鹽，鹽可以改變西紅柿的酸糖比，因此放入少許鹽後不但不會鹹，反而會更加甜，這正應驗了那句俗語“要香甜先加鹽”。加入了食用鹽後西紅柿會迅速的變軟出汁兒，然後大約過三分鐘左右的時間再撒上一層白糖，白糖要比我們平時少放1/3，因為柿子變軟之後更容易吸收糖分，放上一點白糖之後就會非常甜了，這樣做出來的涼拌西紅柿比直接放糖做出來的西紅柿更佳甘甜，而且西紅柿汁比鮮榨的果汁還要好喝。

清涼爽口的7道小菜展現在你面前，彷彿炎熱夏季裡的一縷清風，給你一絲絲清涼的感覺。

友情提示：腐竹好吃卻有許多人不知道如何泡發，很多時候泡了很久沒泡開，或者泡的太軟沒有韌性和嚼勁，其實泡發腐竹並不難，只需掌握好以下幾個步驟，首先腐竹先掰成長短一致的小段；然後用40度溫水泡發，水溫太低泡不開，水溫太高會讓腐竹變軟沒有韌性（小妙招：水中加入少量食鹽，可以促使腐竹吸收水分）；其次為了泡發均勻，在腐竹上面壓一個盤子，使其泡發均勻。

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