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俗話說好吃不過餃子，其實餃子對於我們每一箇中國人來說，它的意義已經遠遠超出了美食的概念，它更是我們中國人對於家鄉的一種思念情。在日常生活當中，好多家庭在孩子出門或者是孩子剛剛回家的時候，喜歡給孩子包上點水餃，而且餃子又代表著團圓，所以說對於許多北方人來說，過年過節的時候喜歡吃水餃，而且隨著現在生活水平的提高，食材的種類變得越來越多，所以說餃子的種類也變得越來越多了，更適合大眾的口味。春天正好是韭菜最鮮嫩的季節，所以說在春天的時候，好多家庭喜歡買韭菜來包韭菜水餃。
雖然說一年四季我們都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是最鮮嫩的，這是因為在冬天的時候雖然說韭菜的上部是不生長的，但是韭菜的根部卻是一直在生長的，所以說儲備了一整週的能量在春天的時候爆發出來，所以說春天的韭菜不僅鮮嫩而且營養價值更高，尤其是頭刀韭菜吃起來會更加鮮嫩一些，所以這時候我們可以適當的買一點韭菜回家之後包韭菜水餃。比平時的要鮮香更多。
但是大家知道嗎？其實在挑韭菜餡兒餃子的時候常常都忘了加這兩種東西，所以說做出來的韭菜餡兒餃子才不先，今天小編就來跟大家分享一下。首先我們從市場上購買一把新鮮的韭菜，我們買回家之後先將韭菜摘洗乾淨，然後撈出控幹水分，大家一定要注意，因為春天的韭菜比較新的，所以說更容易出水再清洗乾淨之後一定要將水分晾乾，然後切碎在包水餃的時候，韭菜一定要切得越碎越好。
然後五花肉清洗乾淨之後剁成肉餡兒，放在大碗當中，加入適量的生抽蠔油，再加入幾滴香油，用筷子攪拌均勻，將韭菜和肉餡攪拌均勻之後，不要以為這樣就可以包餃子了，還需要再加上這兩樣東西：
就是雞蛋和蝦仁，平時我們他可能喜歡自己在家包韭菜雞蛋餡的水餃，這樣的雞蛋是通過炒好之後和韭菜混合的，但是今天小編這裡說的是直接將雞蛋打散之後放在韭菜當中。可以使雞蛋包裹起韭菜，使韭菜更加鮮嫩，同時因為是韭菜肉餡兒的水餃，加入雞蛋之後可以使肉餡更加堅到入味更好吃。然後將蝦仁剁碎之後和韭菜混合在一起，這樣我們將餡料攪拌均勻。
這樣攪拌好之後，接下來就可以包水餃了，我們在包水餃的時候可以一次性的多包一些，冷凍在冰箱當中，下次想吃的時候直接拿出來煮一煮，非常的方便。
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