'韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃'

水餃 雞蛋 4月吃什麼 香油 雞精 調味品 蒙陰微生活 2019-09-17
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好吃不如餃子,餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。

特別是在北方,不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館,食客眾多,而且很多人只要是有時間,都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種,有一種可是很多人都喜歡的,那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺,包括食材、調味料等都和餃子館裡用的差不多,為什麼怎麼都做不出餃子館裡的那種味道啊?

其實還是關鍵的地方沒有把握好,韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃?關鍵技巧都在這裡。

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好吃不如餃子,餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。

特別是在北方,不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館,食客眾多,而且很多人只要是有時間,都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種,有一種可是很多人都喜歡的,那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺,包括食材、調味料等都和餃子館裡用的差不多,為什麼怎麼都做不出餃子館裡的那種味道啊?

其實還是關鍵的地方沒有把握好,韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃?關鍵技巧都在這裡。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

下面分兩部分來介紹,一是餃子皮的製作,另外一個就是韭菜雞蛋餡的調製。

一,餃子皮的製作

餃子館裡的餃子,味道上先不說,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,關鍵就是餃子皮做的好。

餃子皮好,主要是用來製作餃子皮的麵糰做的好,下面是餃子館的商業做法,具體的製作方法是這樣的:

1斤的高筋麵粉,加入2克的鹽,一個蛋清,250克的水。這是它的配比,做多少餃子皮,根據這個配比來就可以了。

麵糰和好後,醒30分鐘就可以用來擀餃子皮了。具體怎麼和麵,這裡就沒必要講了。

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好吃不如餃子,餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。

特別是在北方,不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館,食客眾多,而且很多人只要是有時間,都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種,有一種可是很多人都喜歡的,那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺,包括食材、調味料等都和餃子館裡用的差不多,為什麼怎麼都做不出餃子館裡的那種味道啊?

其實還是關鍵的地方沒有把握好,韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃?關鍵技巧都在這裡。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

下面分兩部分來介紹,一是餃子皮的製作,另外一個就是韭菜雞蛋餡的調製。

一,餃子皮的製作

餃子館裡的餃子,味道上先不說,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,關鍵就是餃子皮做的好。

餃子皮好,主要是用來製作餃子皮的麵糰做的好,下面是餃子館的商業做法,具體的製作方法是這樣的:

1斤的高筋麵粉,加入2克的鹽,一個蛋清,250克的水。這是它的配比,做多少餃子皮,根據這個配比來就可以了。

麵糰和好後,醒30分鐘就可以用來擀餃子皮了。具體怎麼和麵,這裡就沒必要講了。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

二,韭菜雞蛋餡的具體調製方法

1,食材的準備及配比,家庭版本的配比:摘好、洗乾淨、控過水的新鮮韭菜200克,雞蛋3個(約180克左右),鹽3.3克,雞精1克,香油15克,這種配比家庭利用比較適合。餃子館裡的商業版本的配比:韭菜180克,雞蛋80克,鹽3.3克,雞粉1克,味素2.5克,香料粉少許,香油3克,料油25克。兩個版本,大家可以自行選擇。

2,炒制雞蛋:熱鍋涼油,油溫燒至3-4成熱,也就是100°左右的時候,下入攪拌好的雞蛋液。可以一邊澆入雞蛋液,一邊用炒勺在鍋中快速攪拌,這樣的操作有兩個好處,一是使蛋液受熱比較均勻,防止將雞蛋炒老,二是能夠將雞蛋炒得更碎。雞蛋炒好後,盛出備用。

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好吃不如餃子,餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。

特別是在北方,不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館,食客眾多,而且很多人只要是有時間,都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種,有一種可是很多人都喜歡的,那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺,包括食材、調味料等都和餃子館裡用的差不多,為什麼怎麼都做不出餃子館裡的那種味道啊?

其實還是關鍵的地方沒有把握好,韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃?關鍵技巧都在這裡。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

下面分兩部分來介紹,一是餃子皮的製作,另外一個就是韭菜雞蛋餡的調製。

一,餃子皮的製作

餃子館裡的餃子,味道上先不說,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,關鍵就是餃子皮做的好。

餃子皮好,主要是用來製作餃子皮的麵糰做的好,下面是餃子館的商業做法,具體的製作方法是這樣的:

1斤的高筋麵粉,加入2克的鹽,一個蛋清,250克的水。這是它的配比,做多少餃子皮,根據這個配比來就可以了。

麵糰和好後,醒30分鐘就可以用來擀餃子皮了。具體怎麼和麵,這裡就沒必要講了。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

二,韭菜雞蛋餡的具體調製方法

1,食材的準備及配比,家庭版本的配比:摘好、洗乾淨、控過水的新鮮韭菜200克,雞蛋3個(約180克左右),鹽3.3克,雞精1克,香油15克,這種配比家庭利用比較適合。餃子館裡的商業版本的配比:韭菜180克,雞蛋80克,鹽3.3克,雞粉1克,味素2.5克,香料粉少許,香油3克,料油25克。兩個版本,大家可以自行選擇。

2,炒制雞蛋:熱鍋涼油,油溫燒至3-4成熱,也就是100°左右的時候,下入攪拌好的雞蛋液。可以一邊澆入雞蛋液,一邊用炒勺在鍋中快速攪拌,這樣的操作有兩個好處,一是使蛋液受熱比較均勻,防止將雞蛋炒老,二是能夠將雞蛋炒得更碎。雞蛋炒好後,盛出備用。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

3,調製韭菜雞蛋餡:準備一個小盆,將上面按照配比準備好的材料,包括炒制好的雞蛋,倒入小盆裡,均勻攪拌。這裡有幾點需要說明一下,有的朋友認為雞蛋韭菜餡裡不能放雞精,但是配方就是這樣,如果不願意,雞精可以不加。

另外一個,這些材料要同時倒入盆中並攪拌,不能先放鹽,隔段時間再放油,油在這裡的作用,一是增香,保證爽滑的口感,另外就是為了防止韭菜中的水分滲出來。只要把油放進去了,就不怕鹽將韭菜中的水分滲出來。

4,包好水餃後下鍋煮制:水餃皮的製作上面也介紹了,至於怎麼包水餃,大家都會,不再多說。接著就是水餃下鍋煮制了,鍋中的水燒開,下入水餃開始煮制。一般來說,煮水餃的時候要打幾次水,就是水燒開後澆入一炒勺涼水,肉餡的一般是打三次水,像這種比較鮮嫩的韭菜餡的,打兩次水就可以了,這時水餃就可以出鍋了。

另外,水中可以加些食鹽,防止餃子破皮,而且口感更筋道。

怎麼樣?你學會了嗎?

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好吃不如餃子,餃子可是大家平時最喜歡吃的一種美味。

特別是在北方,不僅街頭巷尾有很多大大小小的餃子館,食客眾多,而且很多人只要是有時間,都願意自己在家裡包餃子。餃子的餡料有很多種,有一種可是很多人都喜歡的,那就是韭菜雞蛋餡的水餃。很多人都有這種感覺,包括食材、調味料等都和餃子館裡用的差不多,為什麼怎麼都做不出餃子館裡的那種味道啊?

其實還是關鍵的地方沒有把握好,韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃?關鍵技巧都在這裡。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

下面分兩部分來介紹,一是餃子皮的製作,另外一個就是韭菜雞蛋餡的調製。

一,餃子皮的製作

餃子館裡的餃子,味道上先不說,外表光滑好看,而且口感上非常筋道,關鍵就是餃子皮做的好。

餃子皮好,主要是用來製作餃子皮的麵糰做的好,下面是餃子館的商業做法,具體的製作方法是這樣的:

1斤的高筋麵粉,加入2克的鹽,一個蛋清,250克的水。這是它的配比,做多少餃子皮,根據這個配比來就可以了。

麵糰和好後,醒30分鐘就可以用來擀餃子皮了。具體怎麼和麵,這裡就沒必要講了。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

二,韭菜雞蛋餡的具體調製方法

1,食材的準備及配比,家庭版本的配比:摘好、洗乾淨、控過水的新鮮韭菜200克,雞蛋3個(約180克左右),鹽3.3克,雞精1克,香油15克,這種配比家庭利用比較適合。餃子館裡的商業版本的配比:韭菜180克,雞蛋80克,鹽3.3克,雞粉1克,味素2.5克,香料粉少許,香油3克,料油25克。兩個版本,大家可以自行選擇。

2,炒制雞蛋:熱鍋涼油,油溫燒至3-4成熱,也就是100°左右的時候,下入攪拌好的雞蛋液。可以一邊澆入雞蛋液,一邊用炒勺在鍋中快速攪拌,這樣的操作有兩個好處,一是使蛋液受熱比較均勻,防止將雞蛋炒老,二是能夠將雞蛋炒得更碎。雞蛋炒好後,盛出備用。

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

3,調製韭菜雞蛋餡:準備一個小盆,將上面按照配比準備好的材料,包括炒制好的雞蛋,倒入小盆裡,均勻攪拌。這裡有幾點需要說明一下,有的朋友認為雞蛋韭菜餡裡不能放雞精,但是配方就是這樣,如果不願意,雞精可以不加。

另外一個,這些材料要同時倒入盆中並攪拌,不能先放鹽,隔段時間再放油,油在這裡的作用,一是增香,保證爽滑的口感,另外就是為了防止韭菜中的水分滲出來。只要把油放進去了,就不怕鹽將韭菜中的水分滲出來。

4,包好水餃後下鍋煮制:水餃皮的製作上面也介紹了,至於怎麼包水餃,大家都會,不再多說。接著就是水餃下鍋煮制了,鍋中的水燒開,下入水餃開始煮制。一般來說,煮水餃的時候要打幾次水,就是水燒開後澆入一炒勺涼水,肉餡的一般是打三次水,像這種比較鮮嫩的韭菜餡的,打兩次水就可以了,這時水餃就可以出鍋了。

另外,水中可以加些食鹽,防止餃子破皮,而且口感更筋道。

怎麼樣?你學會了嗎?

韭菜雞蛋餡水餃,餃子館裡做的為什麼好吃

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