吃了那麼多的泡麵,你知道泡麵是怎麼製造出來的嗎?
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和麵準備:用於和麵的水裡按比例加上鹽和鹼水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻,加鹼可以中和麵團發酵產生的酸,使風味不發生變化,並且讓麵條更筋道。
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碾壓生面:把多個碾壓機連起來工作,不斷地碾壓生麵糰,這就有把面揉勻的效果。再用兩層面皮壓成一層的方法,把「生面」不斷地碾壓拉長。
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切面擠壓:經過滾筒切刀的麵糰只會切出直的麵條,這時候要再連一個擠壓機,由於麵條還是生的,如果擠壓的路程是彎的,那擠出來的麵條也就會變彎。
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蒸麵環節:生面條要通過一個 10 米長的蒸箱,蒸上 2 分鐘,蒸的同時逐漸調快傳送帶的速度,把麵條拉長。
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轉刀切份:迴轉刀切一圈,就是一包方便麵的分量,一般麵條會被切成 30 cm長,作為最適合夾取的長度。
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油炸環節:把已經煮熟的麵條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。
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降溫環節:剛出油鍋的泡麵還滾燙,這就要進入一個大型風扇室,讓麵餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。
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包裝泡麵:噴墨機給 V 字型的包裝袋打上生產日期後,從上面和側面把泡麵包裹起來,之後在包裝線的末端會有熱封滾刀分割密封每一包泡麵。
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2017-10-29
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