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荸薺，又名馬蹄、水慄，生吃口感爽脆，多汁、鮮甜。當做蔬菜用，更是增加口感變化的重要食材！
荸薺營養豐富,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人則稱之為“江南人蔘”。
荸薺的功效：
1.清熱解毒，利尿通便
荸薺煎湯汁服用，可利尿排淋，對於小便淋瀝通澀者有一定療效，可作為尿路感染者的食療佳品。
2.降血壓
英國研究發現，荸薺裡面含有的“荸薺英”可起到抑制黃金色葡萄球菌，以及大腸桿菌的作用，對降低血壓也有一定效果。
3.防癌抗癌
荸薺中的抗菌物質對於腸道保健、預防大腸癌有一定的好處，尤其適合食道癌、肺癌的病人食用。
荸薺怎麼吃？
荸薺可以生吃，可以在最大程度上保留營養成分，但是容易感染水中常見的寄生蟲，未經洗淨，生吃容易感染薑片蟲病，所以不建議生吃，還是將其煮熟吃更好。
熟吃的話，可以直接用水煮熟，也可以切片炒菜來吃。
注意：荸薺性寒，脾胃虛寒、腹瀉人群不建議食用。
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