美食，不僅是滿足我們的口腹之慾
更多的，則是一種思念
六安大井拐包子上了央視!
難道真的，是因為
好吃嗎?
原大井拐包子店老照片
圖片由六安市城建檔案館原館長劉傑提供
大井拐，是六安老城區九拐之一，位於老城區大井拐巷與城隍廟巷的交叉口，由此向北直通雲路街，向南即是東大街，因此處有古井一口，於街角拐彎處，故稱之為大井拐。
60年前，應該是1950年代前後，大井拐包子還是在國營旗下的，就在這口古井的正對面曾有一做老式的兩層樓房，中有天井，自然採光。
原大井拐包子店的現在位置
雖，歲月劃過了60年的光陰，雖從國營變成個人，體制變了，但，這承載了老城情、新城情的大井拐包子依然風采依舊。
大井拐包子，走過國營回到個人
並不是因為歷史的原因而一直都受青睞
而是因為......
和 面
包子好吃，除了餡還有面皮。
大井拐包子合格的麵皮：鬆、軟!
非堅實、硬梆梆的
大井拐麵皮的標準：揉出來的面，越軟越好，最好是癱在面板上，能看到麵糰向四周流淌!
和麵是否均勻的方法：拍!在麵糰上拍!
當鹼與面攪和在一起時，要判斷是否均勻，就用手在麵糰上輕輕的拍。
當拍出的聲音均勻，說明鹼均勻的和麵和在一起。
餡 料
大井拐包子的餡分為蘿蔔、肉等。
而，這麼薄的麵皮怎麼能包住餡皮呢?
小訣竅：剁碎的肉餡放進用豬皮熬成的湯。因為湯裡充滿了膠質，在裡面“逛”了幾圈後，撈出來後冷卻後凝固。
這樣的做法，固定了肉餡，又提升了口感。
15分鐘出爐
包子只要蒸15分鐘，就可以出爐了!
這樣的做法，固定了肉餡，又提升了口感。
15分鐘出爐
包子只要蒸15分鐘，就可以出爐了!
分辨熟與不熟的標準：面底下面見湯，說明熟了!
不見湯就沒有熟!
創新、大膽革新
20年前，張新玲師從原大井拐國營包子店多位麵點師傅，傳承多位老師傅的優良技藝。
在近20年的創業過程中，她苦心經營、大膽改革，在產品工藝、配方、口味、經營方式上下足了功夫。
20年前，張新玲師從原大井拐國營包子店多位麵點師傅，傳承多位老師傅的優良技藝。
在近20年的創業過程中，她苦心經營、大膽改革，在產品工藝、配方、口味、經營方式上下足了功夫。
大井拐包子堅持“傳承經典、美味安全”的經營理念，並在傳統肉包子的基礎上推出了蘿蔔包子、餈粑、沙湯等豐富品類。
女兒：吃的是對媽媽的思念，對家鄉的想念！
錢老夫妻：吃的是幾十年的平淡相伴
老奶奶劉向蘭：吃的是對工友、姐妹的懷念
石老爺爺與外孫（三代人）：吃的是童年的幸福
一種美食，串起老、新六安人的情感
是多麼可貴的事情
它的存在，不僅是一段歷史的可追溯
更是，代表著更多六安人對家鄉的思念!
大井拐包子，美好且美味前行!