眼下，正是香椿在煙臺大量上市的時間。在民間，頭刀韭菜和香椿芽，被視作春季的兩大鮮味。由於今年春季偏冷，煙臺農村香椿收穫的時間比以往也稍遲一些，相信不少愛吃香椿的朋友早就迫不及待了。
香椿在煙臺農村有很多種吃法，大致可分為涼菜和熱菜兩大類。熱菜當中，常見的是炸香椿、香椿勾雞蛋、香椿餅等；而涼菜常見的是拌香椿和醃香椿。相對而言，涼菜的做法要比熱菜簡單一些，但簡單並不意味著美味程度打折扣，實際上，它們都是很家常的美味菜餚。這篇文章就簡單介紹介紹這兩種涼菜的做法。
拌香椿，直白的說法就是燙著吃。新鮮的香椿採回家之後，先在鍋裡用熱水中焯一遍，撈出來之後，再過一遍涼水。這一熱一涼，在去掉香椿生味的同時，增加了梗和葉的脆度，吃起來口感會很好。
剛才說過“頭刀韭菜和香椿芽”是兩大鮮味，其實兩者搭配在一起，那就是鮮上加鮮了。因此，在煙臺農村，人們習慣用韭菜搭配香椿一起涼拌。
這兩種鮮味搭配在一起，就已經相當好吃了，剩下的配料則根據個人偏好的不同，可以適當添加，比如雞蛋餅、粉絲等等，然後再加入味極鮮等調料，攪拌均勻，就可以上桌了。
拌香椿通常是當餐做、當餐吃，而醃香椿則可以放置較長時間。它的做法是，先用涼水清洗一邊，然後把水晾乾，加入食鹽，用手糅合，使得香椿葉跟鹽均勻結合。因為這個揉的環節，有的地方也把這種涼菜叫“糅香椿”。糅好的香椿，在陰涼處放置一晚上，基本就入味，第二天即可佐餐。
膠東半島以麵食為主，饅頭和麵條是常見的主食，而以上兩種香椿吃法，無論是搭配饅頭還是麵條都很不錯，尤其是醃香椿，可以一根根的吃，也可以切成碎末一碟一碟的上，吃福山大面的時候，就經常會遇到這種香椿面碟。醃出來的香椿在冰箱裡，可以放到盛夏，那個時候拿出來，再就著芸豆滷的麵條，相信不少人能多吃好幾碗。
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