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重慶75歲的餘老先生吃晚餐時，家人做了香椿炒鴨蛋。香椿炒蛋特別好吃，餘老先生自己就吃掉了一大半。

第二天上午9點多，餘老先生突然上吐下瀉，還伴有發抖、發冷症狀。家人趕緊送醫院，當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。

誰能想到，導致於大爺這麼嚴重疾病的凶手竟然是一盤香椿炒蛋。很多人都愛吃的香椿炒蛋，真的這麼危險嗎？寶寶還能吃香椿炒蛋嗎？

我們來看看中國人民解放軍309醫院的營養科主任左小霞醫生怎麼說吧：

左醫生說：“香椿，被稱為樹上的蔬菜，營養是非常豐富的。但是，香椿在蔬菜裡邊含的硝酸鹽是比較多的。硝酸鹽本身危害並不大，但是吃到身體裡以後，它會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果蓄積過多，量過大，那輕則危害我們的胃腸道，重則容易致癌。”

香椿焯過水後，硝酸鹽含量真的會降低嗎？

為了更加科學地驗證，記者來到了國家食品質量安全監督檢驗中心進行實驗。

為了讓實驗數據更加嚴謹，記者準備了4份同樣的新鮮香椿樣本，其中一份未焯水，而其它3份分別焯水30秒、1分鐘以及2分鐘，實驗主要是測試焯水前和焯水後這4個香椿樣本的硝酸鹽含量。

經過實驗室工作人員的專業計算，結果如下：未焯水的香椿，硝酸鹽含量為1590毫克／公斤；

焯水30秒的香椿，硝酸鹽含量為1130毫克／公斤；

焯水1分鐘的香椿，硝酸鹽含量為520毫克／公斤；

焯水2分鐘的香椿，硝酸鹽含量為160毫克／公斤。

實驗結果很明顯的表明這樣的結論：隨著焯水時間的增加，香椿裡的硝酸鹽含量逐步在減少。其中，焯水一分鐘後，硝酸鹽含量就減少了60％以上，而焯水2分鐘後，硝酸鹽含量減少更是接近90％。

那麼，是不是焯水時間越長對人體越有好處呢？

中國人民解放軍309醫院的營養科主任左小霞：“香椿我們建議它肯定是要焯過水再吃的蔬菜，這個是沒有商量的。相對來講，我們焯的時間比較久的話，硝酸鹽含量會減少，但是焯的時間非常長，那它裡面的一些維生素，比如說維生素C維生素B族就大大的破壞了，也就失去了吃香椿的一些營養價值。所以我們一般建議，香椿以焯一分鐘為比較適宜。因為這樣，大部分的硝酸鹽就去掉了。”

此外左小霞大夫還說：“現代醫學認為，香椿因為它含的蛋白質是比較高的，也是容易引起過敏的一款蔬菜。所以像一些過敏性的體質還有些什麼人群呢，比方說因為香椿還有些馬蘭頭，這些蔬菜它容易致敏，就是光敏性皮炎，它容易產生。所以說，像這些人吃完香椿以後，不要馬上去晒太陽，否則容易引起光敏性的皮炎。”

還有一點要注意，香椿嫩芽不同部位亞硝酸鹽含量不同，上部和下部積累了較多亞硝酸鹽，中部含量最少，建議掐頭去尾吃中間；此外，香椿老葉（或者久放後）所含硝酸鹽和亞硝酸鹽更多，含越嫩亞硝酸鹽越少，最好只吃香椿嫩芽，即買即吃；另外，烹炒或涼拌前用沸水焯燙1分鐘。

這些菜，吃之前也要焯水

1.富含草酸的蔬菜

草酸會使身體降低對鈣鋅等礦物質的吸收能力，可能會導致骨質疏鬆，還會增加結石風險。

常見的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，這些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

所以粑粑麻麻們給寶寶吃這些蔬菜前，一定要焯水哦。

2.西蘭花

西蘭花是一種非常美味又營養的食材，更是做輔食的熱門蔬菜。

但是西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，所以要先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水，更加有利於西蘭花的烹製，所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。

經過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長，以免破壞西蘭花中的維生素。

3.鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水鹼本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用後就有中毒風險，還是儘量少吃為妙。

幹黃花菜非常安全，可以放心食用。

4.木耳

木耳爽口脆生，寶寶非常喜歡吃。

鮮木耳含有一種卟啉物質，雖然在乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時再用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

給木耳焯一下水不但可以去掉土腥味，而且也能有效地令浸泡發時吸收的髒水排出，焯燙之後再放在漏網中瀝乾，可令木耳更乾爽，這樣在炒菜時就不容易炸鍋。此外，木耳焯水還能更好地的提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，更容易被人體吸收。