哈嘍大家好，這裡是簡食記！很多人喜歡吃西紅柿炒雞蛋，辣椒炒雞蛋，其實我覺得，和雞蛋搭配最好的還屬韭菜。昨天粉絲問我，為什麼自己炒的韭菜雞蛋下水很嚴重，而且還塞牙？其實你是用錯了方法導致的，雞蛋在下鍋之前，多加2克“它”，保證一次就能成功，雞蛋更嫩 韭菜更綠，還不會出水！
先教大家如何挑選韭菜：
1：看顏色，葉片顏色過於鮮亮，而且葉片顏色是墨綠色或者深綠色，這樣的韭菜是不要購買，不利於健康。
2：看根部，不要選擇洗好的，很多都是經過處理的，根部枯萎，看起來沒有水分，說明採摘時間比較長，不建議購買。
3：檢查捆包腰部的鬆緊，一般腰部緊者為剛剛採摘的，捆綁很鬆的是，採摘時間較長的。
4：用手捏住韭菜根抖一抖，葉子發飄的是新鮮的，葉子飄不起來的是不新鮮的。
5：處理韭菜：買回的韭菜，用小蘇打水浸泡半個小時，再清洗乾淨製作就可以了。
【韭菜炒雞蛋】
原料：韭菜，雞蛋，米醋，澱粉，蔥姜，鹽，胡椒粉，蔥油。
做法：摘洗乾淨的韭菜切成寸斷，蔥姜切末，雞蛋打入碗中，加入醋，鹽，胡椒粉攪勻。
2：鍋內加入食用油燒至6成熱，倒入蛋液炒熟，撈出控油。
3：另起鍋下入底油，爆香蔥薑末，倒入韭菜段大火煸炒20秒，然後加鹽調味，撒入一小把幹澱粉，快速翻炒均勻。
4；倒入炒好的雞蛋，快速翻勻即可，出鍋。
小廚有話說：
1：韭菜最好是用小蘇打水或者淡鹽水浸泡過，這樣能去除大部分農藥殘留。
2：在炒制時，萬萬不要直接炒，多加2克“它”，說的是2克米醋，炒好的雞蛋會吃著更嫩。
3：炒雞蛋時一定要大火快炒，這樣蛋液急速受熱，吃起來很嫩，切千萬不要加蠔油，醬油等重顏色調味品。
4：炒韭菜時，放入一小把幹澱粉，會使炒好的韭菜更翠綠，而且不會出水，還不會塞牙。學會這招了嗎？保證您一次成功。
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