炒合菜是老濟南傳統菜，是一道節令菜，是一道立春菜。這道菜食材非常普通也很便宜，但是要做到好吃真不容易。
看好多菜譜裡寫了用粉條，其實正宗的炒合菜應該是就鮮粉皮，鮮粉皮200克，綠豆芽150克，韭菜100克，木耳三四朵，菠菜三四棵，蠔油、黃豆醬油少許，蔥薑蒜鹽適量。鮮粉皮切手指粗的條，木耳泡發撕成小朵焯水，綠豆芽焯水，韭菜切段，菠菜切段。鍋燒熱放油，放蔥薑蒜炒香，將粉皮、木耳、綠豆芽放到鍋裡翻炒幾下，放蠔油、醬油、鹽翻炒均勻，將菠菜、韭菜放到鍋裡翻炒至韭菜斷生就可以出鍋了。這道菜的特點是鹹鮮，豆芽清脆，鮮粉皮軟嫩，韭菜清香。
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