'豬肉漲價了，大廚教你做素包子，鬆軟好吃不塌陷，祕製香料要收藏'

豬肉漲價了，大廚教你做素包子，鬆軟好吃不塌陷，祕製香料要收藏！

今年豬肉的價格一直不亂的上漲，我們這邊從年初的12塊，漲到現在的25塊錢。很多人都說，再漲下去就要吃不起了。加上很多人都說減肥，少吃肉多吃素。

大廚教你做素包子，幾個技巧要要記住，出鍋後鬆軟好吃不塌陷，祕製香料要收藏。做包子，分和麵，做餡、蒸熟3個環節，下面就給大家詳細說一下，每一個環節都有一些很實用都小技巧。

【和麵比例】：中筋麵粉1000克、酵母6克、白糖4克，然後慢慢加入520克溫水，攪拌均勻揉成麵糰，一直把麵糰表面揉光滑為止。然後放入盆裡，蓋上蓋子靜置，自然醒發2小時左右。直到麵糰的體積醒發2倍大就可以了，此時的麵糰呈現均勻的蜂窩狀（夏天會有一種很淡的發酵味）。

重點說說做餡的技巧

【蔥姜油】：1000克食用油，700克大蔥+300克生薑。大蔥斜切成段，生薑切片。鍋內倒油，中火加熱，油溫5成熱的時候，放入大蔥和生薑，一直不停地攪拌，直到榨至蔥姜的顏色發黃，然後關火倒入盆裡，蓋上蓋子，讓它自然燜涼，這樣香味更足。之後撈出蔥姜，剩下的就是蔥姜油。

【祕製香料】：八角5克、小茴香6克、桂皮5克、豆蔻5克、陳皮4克、花椒3克、母丁香0.2克。微火炒出香味，然後放入料理機打成碎末。這就是做素餡餃子的祕製香料，比一般的五香粉要好用的多。

【餡的配料】：韭菜摘洗乾淨，晾乾水分，然後切碎。粉條用涼水泡發後，同樣切碎。豆腐先用大火蒸15分鐘，降溫後切成小丁。蒸豆腐是為了去掉豆腥味，還能防止豆腐散碎，最後吃的時候，還能看到豆腐塊，而不是豆腐泥了。

把準備好的食材放入一個大盆裡，倒入2勺蔥姜油和少許香油，輕輕攪拌均勻，讓油均勻包住素餡，尤其是韭菜。然後倒入鹽、雞精和香料粉，再攪拌均勻。記得先倒入油，攪拌均勻，在放鹽和其他調味料。否則韭菜容易出水，而且還會變色。

【最後說蒸熟】，包子包好以後，要靜置一下，讓它二次醒發，時間大約5分鐘左右。這是讓出鍋後的包子皮更鬆軟。接著上蒸鍋，大火燒開，上汽10-12分鐘就可以關火了。然後不要著急開鍋，讓它在燜3-5分鐘，這樣能防止包子出籠後回縮變小，還不會塌陷。

豬肉漲價了，大廚教你做素包子，鬆軟好吃不塌陷，祕製香料要收藏！上面就是詳細的介紹。記住，油要稍微多點，這樣包子餡味道香，還能鎖住水分，韭菜的顏色也不發黃。好了，介紹完了，喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的技巧，歡迎分享，謝謝。