大廚做了30年豬肘子,教你把豬肘子吃出高級感,比豬蹄還好吃!

豬蹄 雞湯 白醋 捲心菜 蔬菜 盛京客 2018-12-17
大廚做了30年豬肘子,教你把豬肘子吃出高級感,比豬蹄還好吃!

大廚做了30年豬肘子,教你把豬肘子吃出高級感,比豬蹄還好吃!在德國時吃過最好吃的鹹豬肘,在家做也不難啦。

大廚做了30年豬肘子,教你把豬肘子吃出高級感,比豬蹄還好吃!

德國鹹豬肘

二人份量材料:

急凍鹹豬肘---1只

德國黑麥啤---1枝500ml

馬鈴薯---2個(切塊)

香葉籽Caraway seeds---2茶匙

月桂葉---4片

白胡椒粒---1湯匙(壓碎)

蒜頭---2粒(切醉)

調味料:

白醋---2茶匙

鹽---1茶匙

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做法:

1)煲一大煲水可蓋過豬肘,水滾後放入白胡椒粒,月桂葉,1茶匙香葉籽,白醋;之後把己解凍的豬肘放入。

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2)水滾起後再加入250ml的黑麥啤。

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3)蓋上蓋轉中小火煲70分鐘。

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4)把煲好的豬肘拿起,抺幹。

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5)用刀圍著豬肘割一個一個圓圈,千萬不要把皮穿(趁熱切會容易點)。

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6)把鹽,蒜蓉,及剩下的1茶匙香葉籽搽在豬肘及切開的皮之間。

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7)把馬鈴薯及洋蔥放入,把豬手垂直放上蔬菜上,再加入150ml黑麥啤(汁不要浸到豬肘,否則皮不夠脆)。

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8)先用220°焗50分鐘。其間每15分鐘在豬肘上噴黑麥啤,若蔬菜乾可逐少加入雞湯。

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9)之後把豬肘拿出,用義在豬皮上再插孔,噴黑啤。放入椰菜,把剩下所有雞湯及黑啤平均倒在椰菜上。加入一個高身架,焗爐調至Grill mode,大火(約230°)。把豬肘放回架上,再多焗15分鐘至皮香脆即成(其間要反一下豬肘)。

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香脆金黃的鹹豬肘出場了!最理想的是皮脆肉軟!譁剛剛好呀!味道亦一流!

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