豬蹄的滷製配方
豬蹄，是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”
一、豬蹄的處理
1、去毛：用火槍噴燒豬蹄，燒至無毛且表面起白色的泡甚至變黑，但要小心不要過多的燒傷豬蹄肉本身肉質，這裡主要是去毛。
2、汆水：往鍋中加入冷水淹沒豬蹄，大火把水燒開，放少許高度白酒，生薑（目地是去豬蹄的血汙和腥味）煮5分鐘左右就可以了。
3、油炸：汆完水後，淋幹水分把豬蹄放入油裡炸，炸至上色後撈出，這個過程在5分鐘左右，火別太大，油溫在160度左右，即可炸去多餘的油脂，也使豬蹄容易上色。
注意事項：
1.使用豬皮是為了使得高湯更稠，使得高湯粘粘的，口感好，可以將豬皮過完沸水後，攪碎，使得更容易出膠質。
2.大地魚先用火烤一下，使用時會更香。
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三、製作香料包（中草藥包、蔥蒜香包）
1、中草藥香料包配製：以10斤高湯為例，八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克。（丁香昧道很濃，很嗆味注意控制份量）（如果您煲出來的高湯是8斤，那麼您需將以上的香料重量乘以0.8，如果您煲出來的高湯實際重量是15斤，那麼您需將以上香料重量乘以1.5，以此類推.....香料包可以反覆用好幾次，用到味淡就可以不用了）香料汆水：另外燒適量清水，水燒開後，將香料倒入鍋內燙一分鐘左右，撈出後裝入香料包即可。
2、蔥蒜香料的製作：以10斤高湯為例，在鍋中加入清油100克，蒜末150克，紅蔥頭150克，帶須更好炒至幹香時，撈出蔥蒜待涼後裝入香料包，蔥蒜包一般可以用兩次。
五、滷製豬蹄
1、把處理好的豬蹄放入滷水中，大火燒開後改小火滷製2-----2.5小時，滷製過程中需用筷子扎滷腳，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出來了。
2、當天滷製品滷好以後，將中草藥香料包與蔥蒜香料包撈出放一邊冷卻後放冰櫃保存，中草藥香料包可用四、五次，蔥蒜香料包可用兩次。
3、中草藥香料包與蔥蒜香料包撈出來後將滷水燒開一次，冷卻即可，燒開後不要進生水，蓋子上的蒸汽水不要掉進滷水桶裡，以免滷水變質。
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