大約4500年前，第一粒小麥種子落地中國，它的到來，奠定了南米北面飲食格局的基礎。麥粒只有研磨成粉，才能製作更適口的食物，麵粉與水的相遇，創造奇妙的變化，生麵糰的出現，使人類飲食前進了一大步。
在麵食大省陝西，形形色色、數不清的各色美食，隨便擺出來一個，都有著相當久遠的歷史。好像沒點歷史厚重感，都不好意思在陝西這片古老大地上混。其中有一種麵食，可謂是元老級的存在，它發源於數千年前，時至今日依然活躍在陝西人的脣齒間，它就是——石子饃，被譽為麵食中的“活化石”。
石子饃的做法很古老，把輕微發酵的麵餅，攤在燒燙的鵝卵石上，再用同樣滾燙的石子覆蓋，等氣上來，麵餅就熟了。小石子在麵餅上烙出褐色的環形山，散發著令人愉悅的香氣。最近熱播的美食欄目《風味人間》的第二集“落地生根”，第一道美食就是臨潼灘張石子饃，剛出鍋的石子饃口感並不最佳，需要將其晾放，待溫度散去，酥脆的口感才能至臻。“嘎嘣”一口咬下，石子饃應聲裂開，鹹香味道濃烈，多嚼幾下面製品的甘甜湧現。吃石子饃的時候一定要雙手托住才不致浪費。乾透的石子饃，能放很長時間，不僅酥脆荃香，營養豐富，還易於消化，可以做主食，可以當點心吃。很適合腸胃不適的人吃，因此，很受老人小孩的喜愛。
這看似不起眼的石子饃，製作起來可就不簡單了。首先得有石子，河灘上撿拾蠶豆大小的圓潤石子，大小一致，以黑色的為佳。揀回的石子，用清水洗淨，再用清油炒過。時間久了，便成了油油的烏色。然後就是重要的和麵環節。香料如茴香粒、花椒葉絕對不能少，而且和麵除了用清水，還會往面里加菜油，烤製成型後石子饃香氣四溢，自帶鹹味酥脆到不行。尤其當你吃到茴香粒和花椒葉的時候，那股香料烤後的香味在脣齒間瀰漫開來。
以前，關中人家做石子饃，除自己食用外，主要為走親戚時作饋贈之物。嫁出去的閨女生孩子，孃家必定做一籃子石子饃送去，說是吃了可以多生乳汁。夏收後用新麥子面給長輩做了石子饃送去，叫做“走忙罷”。病人吃了石子饃，還可以促進食慾。出遠門的時候也會做些石子饃帶著當乾糧吃。時至今日，在陝西不少地方，也把石子饃做為地方特色小吃，賣給來旅遊的遊客們。
焦香酥脆的石子饃，小夥伴們有吃過的嗎？感覺如何，歡迎來評論留言吶。
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