食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
步驟4
倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
步驟4
倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
步驟5
倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
步驟4
倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
步驟5
倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
步驟6
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
步驟4
倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
步驟5
倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
步驟6
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中
步驟7
加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。
食材清單
豬蹄
500g
蔥
適量
姜
適量
料酒
一湯匙
生抽
兩湯匙
香油半湯匙
7.5ml
冰糖
一湯匙
八角
一顆
花椒
十粒
老抽
半湯匙
烹飪步驟
步驟1
豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
步驟2
炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
步驟3
倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
步驟4
倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
步驟5
倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
步驟6
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中
步驟7
加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。
步驟8
開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可。
小貼士
1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。 2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。 4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。