醬豬蹄
醬豬蹄，祖傳絕技
原料：
精選皮厚、大小均勻的豬手1千克。
調料：
祕製醬料250克，蔥段、姜塊各30克，菜子油300克，鹽、味精各10克，清水1500
克。
祕製醬料配方：
鍋內放入色拉油250克，燒至三成熱時，放入500克剁細的郫縣豆瓣，小火煸炒至
出紅油，離火裝入容器內，加入半瓶李錦記排骨醬、1/3瓶海鮮醬調勻即可。炒制
郫縣豆瓣時，一定不要選擇菜子油，因為菜子油本身的風味特別濃郁，容易影響
醬料的香味。
製作方法：
（1）豬手處理乾淨，一剖為二，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。
（2）鍋內放入菜子油，燒至六七成熱時，放入蔥段、姜塊、祕製醬料，小火煸炒
2分鐘至出香，下入清水小火燒開，將豬手放入鍋內大火燒開，用鹽、味精調味，
出鍋放入高壓鍋內，小火壓30分鐘，離火燜15分鐘，取出豬手，放入盤中即可。
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