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中國有句古話，吃啥補啥，豬肝就是其中一個特別有營養的食材，特別是在補血和明目方面，特別有名氣。不過豬肝的烹飪問題，確實一個非常難的痛點，不會處理的人炒出來的豬肝特別的腥，想要兼顧口感和味道，還是要學好豬肝的烹飪手法。
在炒豬肝後，很多人都會發現自己抄的豬肝又老又柴，帶著很重的異味，自己不愛吃，還在也不愛吃，浪費了一盤昂貴的食材。經過討論發現，豬肝在炒的過程中，往往有不少人忽略了這幾個問題？豬肝要不要焯水？是先焯水還是先切片？做錯步驟，炒出來的豬肝不如意，可怪不了別人。
剛買回來的豬肝先放到菜板上，用刀從中間切開，注意不要切成片狀，然後加入料酒、薑片進行醃製入味。這樣能夠對豬肝進行初步的去腥處理，炒出來的豬肝也不會太柴。要是現在就切成片狀，第一個就是難切，然後下鍋焯水後，豬肉又會變得又老又柴。
在鐵鍋中倒入清水，豬肝焯水需要用冷水進行焯水，經過一段時間的浸泡，讓豬肝裡面的血水滲透出來，加入薑片跟料酒加熱，讓內部殘留的血水煮出來，這樣炒起來的豬肝才沒有很大的腥味，撈出瀝乾後放在菜板上，切成均勻大小的豬肝片，這一步也就完成了。
選擇鐵鍋作為鍋具，倒入適當的食用油，燒開之後倒入蒜末或者其他配料爆香之後，倒入豬肝，加入雞精、生抽、耗油、食鹽翻炒，有喜歡吃其他口味的豬肝，可以根據自己需求加入辣椒絲、韭菜進去，炒的過程不超過5分鐘，撒上一點蔥花，基本上炒豬肝就完成了。
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