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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
先把買回來的豬肝放入盆中加入冷水浸泡10分鐘左右，因為豬肝本就是解毒的器官，他裡面會集中很多的毒素，我們需要使用牙籤在豬肝上面扎幾個小洞，這樣方便把水排出來。裡面的髒東西排出來，腥味自然就較少了。
然後切成薄片，大概一元錢硬幣的厚度，不要太厚，或者太薄，一元錢厚度正正好，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。切好之後放在水裡在泡上五分鐘，此時可以加入一些鹽，這樣清洗更透徹更乾淨。
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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
先把買回來的豬肝放入盆中加入冷水浸泡10分鐘左右，因為豬肝本就是解毒的器官，他裡面會集中很多的毒素，我們需要使用牙籤在豬肝上面扎幾個小洞，這樣方便把水排出來。裡面的髒東西排出來，腥味自然就較少了。
然後切成薄片，大概一元錢硬幣的厚度，不要太厚，或者太薄，一元錢厚度正正好，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。切好之後放在水裡在泡上五分鐘，此時可以加入一些鹽，這樣清洗更透徹更乾淨。
然後準備一些小蔥洗淨切段，薑切片，線椒切碎或者切成片，小米椒和泡椒切碎。這些配料備用，平時我們切辣椒或者姜蒜時，會使眼睛不舒服，所以可以用切菜器來幫忙，這樣省力又方便。（切豬肝砧板和菜刀容易殘留腥味，切完豬肝時一定要將切菜用具清潔乾淨然後在切其他的配料，不然影響口感）
然後將洗乾淨的豬肝濾幹水分，加入適量鹽、胡椒粉和料酒，再用紅薯粉芡抓勻，讓紅薯粉芡沒有疙瘩為準，紅薯粉芡有鎖水的作用，能讓豬肝吃著更滑嫩。裹上一層紅薯粉，這樣的話豬肝所謂的嫩就有保障了。
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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
先把買回來的豬肝放入盆中加入冷水浸泡10分鐘左右，因為豬肝本就是解毒的器官，他裡面會集中很多的毒素，我們需要使用牙籤在豬肝上面扎幾個小洞，這樣方便把水排出來。裡面的髒東西排出來，腥味自然就較少了。
然後切成薄片，大概一元錢硬幣的厚度，不要太厚，或者太薄，一元錢厚度正正好，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。切好之後放在水裡在泡上五分鐘，此時可以加入一些鹽，這樣清洗更透徹更乾淨。
然後準備一些小蔥洗淨切段，薑切片，線椒切碎或者切成片，小米椒和泡椒切碎。這些配料備用，平時我們切辣椒或者姜蒜時，會使眼睛不舒服，所以可以用切菜器來幫忙，這樣省力又方便。（切豬肝砧板和菜刀容易殘留腥味，切完豬肝時一定要將切菜用具清潔乾淨然後在切其他的配料，不然影響口感）
然後將洗乾淨的豬肝濾幹水分，加入適量鹽、胡椒粉和料酒，再用紅薯粉芡抓勻，讓紅薯粉芡沒有疙瘩為準，紅薯粉芡有鎖水的作用，能讓豬肝吃著更滑嫩。裹上一層紅薯粉，這樣的話豬肝所謂的嫩就有保障了。
接著，熱鍋放油，油量稍微多一點（比平時炒菜要多一點），油溫到五分熱的時候，放入豬肝，用勺子打散，大火對其進行快速的翻炒，讓豬肝充分受熱，豬肝變了色之後撈出控油。
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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
先把買回來的豬肝放入盆中加入冷水浸泡10分鐘左右，因為豬肝本就是解毒的器官，他裡面會集中很多的毒素，我們需要使用牙籤在豬肝上面扎幾個小洞，這樣方便把水排出來。裡面的髒東西排出來，腥味自然就較少了。
然後切成薄片，大概一元錢硬幣的厚度，不要太厚，或者太薄，一元錢厚度正正好，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。切好之後放在水裡在泡上五分鐘，此時可以加入一些鹽，這樣清洗更透徹更乾淨。
然後準備一些小蔥洗淨切段，薑切片，線椒切碎或者切成片，小米椒和泡椒切碎。這些配料備用，平時我們切辣椒或者姜蒜時，會使眼睛不舒服，所以可以用切菜器來幫忙，這樣省力又方便。（切豬肝砧板和菜刀容易殘留腥味，切完豬肝時一定要將切菜用具清潔乾淨然後在切其他的配料，不然影響口感）
然後將洗乾淨的豬肝濾幹水分，加入適量鹽、胡椒粉和料酒，再用紅薯粉芡抓勻，讓紅薯粉芡沒有疙瘩為準，紅薯粉芡有鎖水的作用，能讓豬肝吃著更滑嫩。裹上一層紅薯粉，這樣的話豬肝所謂的嫩就有保障了。
接著，熱鍋放油，油量稍微多一點（比平時炒菜要多一點），油溫到五分熱的時候，放入豬肝，用勺子打散，大火對其進行快速的翻炒，讓豬肝充分受熱，豬肝變了色之後撈出控油。
最後調一個料汁兒，拿來一個調料碗，加入生抽，雞精，胡椒粉，老乾媽豆豉，料酒，兌制好備用。鍋內加一點底油，加入花椒、蔥姜、小米辣、泡椒、線椒炒香，之後下入豬肝翻炒幾下。
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豬肝，確實是很多人喜歡吃的一道菜系，但這需要炒的好才行，炒豬肝說簡單也不簡單，它的精髓在於嫩而不老不腥。以下教大家一些技巧，學回來炒出來的豬肝鮮香滑嫩，叫人吃不夠。
先把買回來的豬肝放入盆中加入冷水浸泡10分鐘左右，因為豬肝本就是解毒的器官，他裡面會集中很多的毒素，我們需要使用牙籤在豬肝上面扎幾個小洞，這樣方便把水排出來。裡面的髒東西排出來，腥味自然就較少了。
然後切成薄片，大概一元錢硬幣的厚度，不要太厚，或者太薄，一元錢厚度正正好，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。切好之後放在水裡在泡上五分鐘，此時可以加入一些鹽，這樣清洗更透徹更乾淨。
然後準備一些小蔥洗淨切段，薑切片，線椒切碎或者切成片，小米椒和泡椒切碎。這些配料備用，平時我們切辣椒或者姜蒜時，會使眼睛不舒服，所以可以用切菜器來幫忙，這樣省力又方便。（切豬肝砧板和菜刀容易殘留腥味，切完豬肝時一定要將切菜用具清潔乾淨然後在切其他的配料，不然影響口感）
然後將洗乾淨的豬肝濾幹水分，加入適量鹽、胡椒粉和料酒，再用紅薯粉芡抓勻，讓紅薯粉芡沒有疙瘩為準，紅薯粉芡有鎖水的作用，能讓豬肝吃著更滑嫩。裹上一層紅薯粉，這樣的話豬肝所謂的嫩就有保障了。
接著，熱鍋放油，油量稍微多一點（比平時炒菜要多一點），油溫到五分熱的時候，放入豬肝，用勺子打散，大火對其進行快速的翻炒，讓豬肝充分受熱，豬肝變了色之後撈出控油。
最後調一個料汁兒，拿來一個調料碗，加入生抽，雞精，胡椒粉，老乾媽豆豉，料酒，兌制好備用。鍋內加一點底油，加入花椒、蔥姜、小米辣、泡椒、線椒炒香，之後下入豬肝翻炒幾下。
炒豬肝還是用鐵鍋好，受熱均勻，大火爆炒出來的豬肝更香更嫩。再加入一點蠔油和料汁快速翻炒均勻，放入香蔥段翻炒均勻，即可出鍋。
時我們倒蠔油很費力，因為它是粘稠液體，稍不留神，就倒多了要麼倒不出來，所以家裡備用擠壓嘴是很有必要的。
以上就是炒豬肝的技巧，快來學學吧。