家裡總是離不了湯的，但雞鴨和骨頭煮湯都有些吃膩了。
去買菜，看到泥鰍，突然想到煮泥鰍湯不錯。泥鰍脂肪含量少，膽固醇也很低，屬於高蛋白低脂肪食物。
用魚煮一鍋奶白的湯，有人說必須豬油，其實未必呢，只要魚用油煎過，再用清水或者開水大火煮10分鐘以上，鍋裡的湯就自然變白了。
不過這是針對鐵鍋而言，有次我用不粘鍋和玻璃鍋來煮，煮了半小時都沒有變白。至於為什麼這樣，我想我得去請教一下化學老師才能解決呢。
泥鰍湯，用刺殺的泥鰍為好，不用放很多調料，湯汁都非常鮮美。
有人稱泥鰍為“水中人蔘”，滋補效果非常好，男人女人吃了都很好。
【所用料】
活泥鰍400克、嫩豆腐1塊、姜1大塊、香蔥5根、胡椒粉1/3茶匙、黃酒1湯匙、鹽適量、油適量
【這樣做】
1、準備好主材料，讓店家幫忙把泥鰍殺好，拿回家後，剪開肚皮，洗淨肚內汙物。
2、薑切片；蔥打結。
3、炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放泥鰍入鍋中，煎到兩面金黃。
4、淋入黃酒或白酒，放薑片，輕輕翻動下，至酒味散掉。
5、注入1.3升開水，放入蔥結大火煮開，撇掉浮沫，調入胡椒粉，繼續大火10分鐘，至湯色發白。
6、豆腐切塊，入鍋中，煮開。
7、小火再煮10分鐘，中途調適量鹽。
【小貼士】
1、我們這裡市場賣的都是較大的泥鰍，所以店家宰殺一般是將頭直接去掉，回家後自己用把剪刀輔助，清洗掉肚內的汙物就可以了。
2、如果您買的泥鰍較小，不好劃破，那就用清水加點油，喂幾天，中途換幾次水，讓它們吐出汙物。
3、泥鰍煎一下再煮更香。我試過，用鐵鍋大火煮比較容易出奶白色。
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