近些年來，隨著吃貨的年輕化，三公消費對傳統中高端餐飲的制約，中國餐飲界迎來了“垂直細分”的高潮，不少知名度不低的餐廳也開始了垂直細分時代，做起了“爆款單品”，以更特色、低價的小而美、小而精的店面形態來迎合市場的變化。
2017年，酸菜魚@米飯火了
2017年過去一半，縱觀今年整個餐飲市場，肯德基玩起了“輕食”賣起了小龍蝦，呷哺呷哺也要用冒菜單品撬開外賣市場，總體而言，眾多知名餐飲品牌都想以小而美、精的單品爆款，來撬開一塊餐飲新市場。
必須一提的是，作為一道傳統店內必有的“國民菜”——2017年，酸菜魚@米飯火了。自從進入2017年，尤其是6月份以後，各種各樣的酸菜魚專營店屹立在大街小巷，酸菜魚被做成大份、小份，配上米飯小菜，成了正餐的標準配置，每到飯點，店店人滿為患。
品類開創者“魚你在一起”，創造業界奇蹟
講到這裡，有必要提一下酸菜魚@米飯新品類的開創者——“魚你在一起”。早在2016年，“魚你在一起”團隊就開始探索川菜精品酸菜魚遇到的問題和改進的契機。出菜慢、價格高、等待時間長、製作複雜、大份1-2個吃不完、不夠時尚......這些都是傳統酸菜魚面臨的問題。
經過多地考察和遍訪酸菜魚名師，再通過對吃貨人群的精準調研，原來消費者吃貨所需要的是集時尚+快餐+品質+高性價等特點於一身的“小而美、小而精”的餐飲形態。
於是，在傳統酸菜魚大份、傳統、產品老化、製作複雜、單價高的基礎上，“魚你在一起”對傳統酸菜魚的基礎上進行了多項大膽革新，讓大份變小份，正餐變快餐、粗糙變小美精、高價變低價.......最後，一個年輕化、時尚化、小份化、互聯網化、快餐化、低客單的酸菜魚新品類——酸菜魚@米飯品類誕生。
作為第一個吃螃蟹的餐飲品牌，“魚你在一起”在經歷了重重考驗之後，自2017年年初起，不僅以每天2家的開店速度，用225天完成了全國450家店面的佈局，創造了餐飲業的奇蹟，更是帶動了酸菜魚品類的發展，讓酸菜魚@米飯在短短半年時間內，成為一種單品爆款，成為2017年餐飲業的一個標籤。
為什麼“魚你在一起”酸菜魚，會這麼火？
1.越來越年輕的吃貨變化，他們更愛“小而精”
據2016年的消費市場調研表明，20~35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，餐飲市場年輕化是未來的發展方向。相比於過去的“大而全”的傳統菜式，現在的年輕人更熱衷於“單品化，小而精”，更偏好與不斷嘗試新的體驗。
“魚你在一起”酸菜魚@米飯，正是從消費群體需求和改變出發，以年輕和快餐的定位，改良更新了傳統酸菜魚。另外，店面形象、菜品款式、體量，消費體驗、互聯網+等多個方面，也實現了年輕化，和小而美、小而精的變化。
2.酸菜魚自身的消費基數
酸菜魚本身就是傳統店內的一道熱門川菜，在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調查中，酸菜魚名列前茅。而據《2017年輕食客餐飲潮流報告》數據顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚和毛血旺銷量雙雙奪冠，成為最受歡迎的“國民菜”。
有了龐大的消費吃貨基數，市場良好的口碑和認同，所以經過革新的酸菜魚新品類——酸菜魚@米飯，更容易成功，因為具有廣泛的認知基礎，較高的市場接受程度。
3.無刺的酸菜魚，多款爆款單品受吃貨喜愛
雖然酸菜魚受眾基數大，但同樣也要有自己的特色。“魚你在一起”酸菜魚@米飯憑藉多款美味能瞬間撲倒吃貨。
據記者瞭解,“魚你在一起”主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、公舉番茄酸菜魚和老壇酸菜等四種口味的酸菜魚單品,另外還有幸福魚湯飯、涼菜、小吃、飲料、饅頭、米飯等多種輔食,進而讓單品不簡單,滿足吃貨眾多需求。
另外，作為"魚你在一起"還大膽採用了越南進口無骨無刺巴沙魚，無骨無刺，鮮嫩爽滑，老少皆宜，再也不用擔心傳統酸菜魚需要挑刺，怕老人孩子吃魚卡刺的問題了。
4.面積小靈活，投資小回本快，更容易擴張
作為新時尚快餐，“魚你在一起”開創的酸菜魚@米飯品類，主要以輕型、時尚、優美的小店面為主，因為快餐沒有必要像中餐動輒幾百平面積的要求。
面積小，選址靈活，小區、商務樓和商場均能開店。而且房租低、投資小，自然在同等利潤的前提下，回本更快。所以，“魚你在一起”深受餐飲創業者喜歡，也就出現了半年時間全國遍佈400多家的局面，進而也帶動了整個酸菜魚市場的火爆。
5.出餐快，翻檯快，流水利潤來得快
相比傳統酸菜魚，點菜慢、製作慢、上菜慢、翻檯慢的諸多弊病，“魚你在一起”可以用“快”的不止一點來形容。40秒點餐、3分鐘出餐、20分鐘翻檯...... 出餐快，滿足快節奏的白領和逛街人群，翻檯快，滿足小店面的高流水，高利潤。
6.產品易操作，標準化操作不用請大廚
酸菜魚烹飪製作主要靠煮，容易實現標準化烹飪和管理，沒有油煙汙染，沒有大廚也能實現標準化操作，口味的一致。另外，由於只做酸菜魚這一個爆款單品，更易操作，而且供應鏈簡單並且充足，毛利較高，適合餐飲創業。
“加盟了魚你在一起之後，感覺現在越來越不依賴廚師了。”一名從中餐轉行的北京加盟者張先生表示，過去做中式餐廳，菜品穩定性難以把控，一旦遇到大廚跳槽，就可能是極大的災難，而現在都是流程標準化操作，製作很簡單，可以標準化生產。
另外，張先生還表示，現在製作爆款酸菜魚@米飯，雖然有多種不同口味的酸菜魚產品，但“單一爆款”店面，對後廚要求相對中餐要低，明廚亮灶，健康安全看得見，人手也減少不少。
7.總部360度扶持，創業快且無憂
酸菜魚的快速擴張，得到大家的認同，除了以上諸多優勢特點外，還要得益於“魚你在一起”總部的諸多扶持。
據悉，為了免除創業者的後顧之憂,“魚你在一起”酸菜魚從加盟商店面選址到店面裝修,總部都會派人進行指導,享受統一的VI視覺體系。總部將憑藉自身強大的品牌、管理、運營、研發、配送、供應鏈等體系,為創業者提供開店前後,360度無死角的全方位扶持,以便助力創業家族取得成功。