夏至已經到了，誰家餐桌上要是沒個涼菜來鎮住場面，總感覺這飯吃的不舒坦。哪怕是用幾種應季蔬菜，拌一個最簡單的大拌菜，涼絲絲的，爽口又清淡。可是菜不難做，難的是醬汁怎麼調，調一碗好的醬汁，直接決定了整碗菜的味道，好不好吃成敗與否都在於此了。說到這拌菜的醬汁，北方人喜歡吃麻醬，無論是拌涼菜還是吃涼拌麵，總少不了味道濃郁質地醇厚的麻醬，可是調麻醬是個技術活，有的人調出來的麻醬雖然質地醇厚，可是味道卻偏寡淡，有的人調出來的麻醬稀湯寡水，吃起來沒有存在感。所以，作為烹飪界的好心人，我今天一定要把我嘗試多次才調配出來的配方告訴大家，讓大家在麻醬的陪伴下，過一個沒有苦夏的夏天！
調一碗好吃的芝麻醬，都需要下面這些材料：
生抽1茶勺，芝麻醬1湯勺，米醋3~4茶勺（酸度取決於你喜歡吃酸口的程度），鹽半茶勺，糖半茶勺
先把芝麻醬倒入碗中，然後放入一勺涼白開、一1茶勺生抽、3茶勺米醋，慢慢將芝麻醬調勻，稀稠的狀態自己把握，以用勺子盛起後能夠連成線緩慢滴落的濃度為最適宜。調好之後，再分別加入糖和鹽、然後繼續調勻就可以了。這樣的一碗芝麻醬是萬能的，你可以用它來盤一切。
比如說，好吃的涼拌麵，就離不開一碗香濃絲滑的麻醬來加持。涼拌麵準備的食材很簡單，一份麵條，提前煮好，煮好後放在涼白開裡浸泡，既可以保持麵條的口感，也能快速幫助其降溫。各種菜碼子豐儉由人，但是我覺得清脆爽口的黃瓜絲必不可少，除此之外，你還可以準備點胡蘿蔔絲、豆芽菜，但是這二者需要提前用開水焯一下來斷生。喜歡酥脆口感的，可以提前炸點花生米，想再豐盛點的，提前攤一個蛋餅切成蛋餅絲，拌在涼麵裡吃，好不快活！將各種菜碼子連同麻醬一起拌勻在涼滑的麵條裡，喜歡辣口的，記得一定要放點辣子或者是老乾媽，給清淡適口的麵條裡，帶來一絲快感！
這樣的涼麵，每吃一口到嘴裡，軟韌交雜、清而不寡，既有麻醬的濃郁、又有蔬菜的清淡，就是這種素面朝天的味道，才讓人覺得它更加耐吃。當然，除了涼麵，你還可以用它來拌各種蔬菜、大拉皮、涼皮、餛飩等等，有了麻醬的加持，所有食材都能立即達到高光時刻，絕對是治療食慾不振的最佳利器！夏天來了，這份開胃的麻醬拌料，趕緊收了吧！
