茄子營養豐富，尤其是維生素P的含量很高，這道別出心裁的千層肉餡茄子，您學會了嗎？
主料茄子200g、豬肉200g、黑木耳50g、蝦100g、香菇50g、胡蘿蔔50g、馬蹄20g、瑤柱30g、芝麻10g 。
調料蔥、姜、料酒、麻油、雞精、鹽、醬油、麵粉、澱粉。
1、瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥姜切末。
2、蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。
3、將步驟1材料及芝麻倒入蝦和豬肉泥中。
4、調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。
5、將茄子去蒂和皮，切成0.3釐米厚度的大薄片。
6、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
7、取一片茄子，撒上一層面粉。
8、抹上一層肉餡。
9、抹平後再撒上一層面粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上面粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。
10、將千層茄子四面蘸上面糊。
11、鍋放油燒熱。
12、將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。
13、出鍋瀝乾油。
14、切塊擺入盤中。
15，上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。
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