早上六點爬起來去買的第一爐出的燒餅，最地道的做法，製作燒餅非常繁瑣：面和好後，置於案板上，用麵杖反覆碾壓成層狀，然後分成麵糰，將每一個小麵糰分別擀、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將脫皮的白芝麻灑在上面，用手均勻製成燒餅胚後，放到缸爐烘烤，剛出爐燒餅芝麻泛黃、散發這烘烤後的芝麻香，外焦裡酥、回味無窮，輕輕一口芝麻因為太酥會掉下來。 古人有詩讚雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到脣邊更放香。”每次回家，都在找缸爐燒餅。以前村裡有一家每天打兩爐子燒餅，不到下午早早賣完了。但是現在由於不太掙錢，打燒餅的漸漸不幹了。想要吃燒餅就得跑到鎮上的集市去買，但是沒有村裡做的地道實在。
缸爐燒餅是京津冀地區特色小吃之一。主要流行在河北地區，
以缸橫臥，內壁貼餅，外溫內烘是其獨特的製作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風味
缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花簷，大小同現在的芝麻燒餅差不多。
缸爐的製作：將尚未燒製好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通。用鐵皮將缸包成圓桶，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，然後大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成缸爐。
燒餅的製作：用響水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的食鹽和白麵調和。面和好後，置於案板上，用麵杖反覆碾壓成層狀，然後分成麵糰，將每一個小麵糰分別擀、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將脫皮的白芝麻灑在上面，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。
入爐和出爐：待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。約20~30分鐘後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。用鐵鏟將燒餅從爐壁剷下，用手夾住取出，即可食用。
買燒餅就要買剛出爐的，乾脆香酥。可以直接吃燒餅或者夾著肉或者燜子吃。
燒餅夾豬頭肉
喜歡的點點關注，後續會有更精彩文章呈現
相關推薦
