魚香肉絲出自四川，作為川菜中的經典名菜，其味鹹鮮，復味魚香，肉絲滑嫩爽口，素菜清脆。其優點有兩個，第一絕大多數人都喜歡這個味道；第二性價比合適，適合大眾消費。還記得以前和朋友吃魚香肉絲的時候。經常會討論魚香味是怎麼來的？有些人會說肉絲是用魚湯泡過的，所以有魚香味兒。而有些人卻會說，正宗的魚香肉絲是用魚肉做的。
其實魚香味，只是川菜中二十四種味型中的一位。川菜中除了魚香味還有麻辣味、糊辣荔枝味、糖醋味、鹹鮮味、家常味等等。而這些味型是怎麼來的？其實都是通過各種調料之間的完美搭配調製出來的。調料之間的選擇以及調味料的比例不同，所調製出來的味道完全不一樣。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。一通百通，一味百菜，同樣的味型我們可以使用在多種菜品上，所做出來的口感及味覺都會不一樣。
而魚香肉絲跟魚其實沒有什麼關係，是通過調味料之間的完美搭配，調製出來富含魚香味的一種味型而已。
魚香肉絲做法和魚香味的調製
以鹹鮮味為基礎，搭配姜味、蒜味、泡椒味、以及甜味和醋味，數種味型的巧妙結合產生的魚香味。
主輔料分別是豬裡脊肉、青筍、木耳。
魚香肉絲出自四川，作為川菜中的經典名菜，其味鹹鮮，復味魚香，肉絲滑嫩爽口，素菜清脆。其優點有兩個，第一絕大多數人都喜歡這個味道；第二性價比合適，適合大眾消費。還記得以前和朋友吃魚香肉絲的時候。經常會討論魚香味是怎麼來的？有些人會說肉絲是用魚湯泡過的，所以有魚香味兒。而有些人卻會說，正宗的魚香肉絲是用魚肉做的。
其實魚香味，只是川菜中二十四種味型中的一位。川菜中除了魚香味還有麻辣味、糊辣荔枝味、糖醋味、鹹鮮味、家常味等等。而這些味型是怎麼來的？其實都是通過各種調料之間的完美搭配調製出來的。調料之間的選擇以及調味料的比例不同，所調製出來的味道完全不一樣。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。一通百通，一味百菜，同樣的味型我們可以使用在多種菜品上，所做出來的口感及味覺都會不一樣。
而魚香肉絲跟魚其實沒有什麼關係，是通過調味料之間的完美搭配，調製出來富含魚香味的一種味型而已。
魚香肉絲做法和魚香味的調製
以鹹鮮味為基礎，搭配姜味、蒜味、泡椒味、以及甜味和醋味，數種味型的巧妙結合產生的魚香味。
主輔料分別是豬裡脊肉、青筍、木耳。
選用大木耳
調料分別有鹽、姜、蒜、生抽醬油、紅泡椒、白糖、香醋、水豆粉、小蔥。
魚香肉絲出自四川，作為川菜中的經典名菜，其味鹹鮮，復味魚香，肉絲滑嫩爽口，素菜清脆。其優點有兩個，第一絕大多數人都喜歡這個味道；第二性價比合適，適合大眾消費。還記得以前和朋友吃魚香肉絲的時候。經常會討論魚香味是怎麼來的？有些人會說肉絲是用魚湯泡過的，所以有魚香味兒。而有些人卻會說，正宗的魚香肉絲是用魚肉做的。
其實魚香味，只是川菜中二十四種味型中的一位。川菜中除了魚香味還有麻辣味、糊辣荔枝味、糖醋味、鹹鮮味、家常味等等。而這些味型是怎麼來的？其實都是通過各種調料之間的完美搭配調製出來的。調料之間的選擇以及調味料的比例不同，所調製出來的味道完全不一樣。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。一通百通，一味百菜，同樣的味型我們可以使用在多種菜品上，所做出來的口感及味覺都會不一樣。
而魚香肉絲跟魚其實沒有什麼關係，是通過調味料之間的完美搭配，調製出來富含魚香味的一種味型而已。
魚香肉絲做法和魚香味的調製
以鹹鮮味為基礎，搭配姜味、蒜味、泡椒味、以及甜味和醋味，數種味型的巧妙結合產生的魚香味。
主輔料分別是豬裡脊肉、青筍、木耳。
選用大木耳
調料分別有鹽、姜、蒜、生抽醬油、紅泡椒、白糖、香醋、水豆粉、小蔥。
首先第一步切配，裡脊肉切絲，青筍切絲， 木耳切絲。姜蒜剁成末，越細越好。紅泡椒去掉中間的籽，也剁成末。小蔥切成蔥花。切肉絲的時候儘可能慢一點切，讓每一根肉絲大小都一樣，這樣炒出來的肉最好吃，要不然細的肉熟了粗的還是生的，或者粗的肉熟了細的肉就老了。青筍絲和木耳絲的大小盡量一樣大，這樣看起來美觀好看。姜蒜末以及泡椒末的要求是越細越好。
第二步炒前準備工作，先將準備好的肉絲加點醬油，一點點就行不要放多了，然後加水豆粉和水一起攪拌均勻。一般家裡面都是用紅薯澱粉的，這裡為什麼要用水豆粉，那是因為水豆粉更滑更亮更白，炒出來美觀。然後得準備一個小碗，碗中加鹽（根據你菜的多少加，定菜品的鹹味）、生抽醬油（定菜品的鮮味，不要加太多否則顏色就太黑了）、白糖和香醋，白糖和醋的比例是1:1（這裡最重要如果比例調不好就做不成魚香味）。然後加入兩勺水豆粉，再加入適量清水攪拌均勻，調好後汁水略微黏稠，可以嚐嚐看味道夠不夠，然後差什麼味道補什麼。
第三步炒菜，先炒肉絲，多用點油溫度略高下肉絲，然後用鍋鏟輕輕推鍋底，防止不要粘鍋。所以肉絲表面變白就熟了，撈出備用。不要炒太久，炒久了肉絕對老。然後可以撈出一部分油再炒菜，小火加入姜蒜末和紅泡椒末，炒香出蒜香味，再下如青筍和木耳，下如素菜前改大火。翻炒到素菜略熟下肉絲，肉絲攪拌均勻馬上淋上調好的碗汁，慢慢攪拌均勻，這裡一定要是大火。下入碗汁後15秒內必須出鍋，然後在菜上面撒上蔥花完成。
魚香肉絲出自四川，作為川菜中的經典名菜，其味鹹鮮，復味魚香，肉絲滑嫩爽口，素菜清脆。其優點有兩個，第一絕大多數人都喜歡這個味道；第二性價比合適，適合大眾消費。還記得以前和朋友吃魚香肉絲的時候。經常會討論魚香味是怎麼來的？有些人會說肉絲是用魚湯泡過的，所以有魚香味兒。而有些人卻會說，正宗的魚香肉絲是用魚肉做的。
其實魚香味，只是川菜中二十四種味型中的一位。川菜中除了魚香味還有麻辣味、糊辣荔枝味、糖醋味、鹹鮮味、家常味等等。而這些味型是怎麼來的？其實都是通過各種調料之間的完美搭配調製出來的。調料之間的選擇以及調味料的比例不同，所調製出來的味道完全不一樣。川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣香甜”為最大特點。一通百通，一味百菜，同樣的味型我們可以使用在多種菜品上，所做出來的口感及味覺都會不一樣。
而魚香肉絲跟魚其實沒有什麼關係，是通過調味料之間的完美搭配，調製出來富含魚香味的一種味型而已。
魚香肉絲做法和魚香味的調製
以鹹鮮味為基礎，搭配姜味、蒜味、泡椒味、以及甜味和醋味，數種味型的巧妙結合產生的魚香味。
主輔料分別是豬裡脊肉、青筍、木耳。
選用大木耳
調料分別有鹽、姜、蒜、生抽醬油、紅泡椒、白糖、香醋、水豆粉、小蔥。
首先第一步切配，裡脊肉切絲，青筍切絲， 木耳切絲。姜蒜剁成末，越細越好。紅泡椒去掉中間的籽，也剁成末。小蔥切成蔥花。切肉絲的時候儘可能慢一點切，讓每一根肉絲大小都一樣，這樣炒出來的肉最好吃，要不然細的肉熟了粗的還是生的，或者粗的肉熟了細的肉就老了。青筍絲和木耳絲的大小盡量一樣大，這樣看起來美觀好看。姜蒜末以及泡椒末的要求是越細越好。
第二步炒前準備工作，先將準備好的肉絲加點醬油，一點點就行不要放多了，然後加水豆粉和水一起攪拌均勻。一般家裡面都是用紅薯澱粉的，這裡為什麼要用水豆粉，那是因為水豆粉更滑更亮更白，炒出來美觀。然後得準備一個小碗，碗中加鹽（根據你菜的多少加，定菜品的鹹味）、生抽醬油（定菜品的鮮味，不要加太多否則顏色就太黑了）、白糖和香醋，白糖和醋的比例是1:1（這裡最重要如果比例調不好就做不成魚香味）。然後加入兩勺水豆粉，再加入適量清水攪拌均勻，調好後汁水略微黏稠，可以嚐嚐看味道夠不夠，然後差什麼味道補什麼。
第三步炒菜，先炒肉絲，多用點油溫度略高下肉絲，然後用鍋鏟輕輕推鍋底，防止不要粘鍋。所以肉絲表面變白就熟了，撈出備用。不要炒太久，炒久了肉絕對老。然後可以撈出一部分油再炒菜，小火加入姜蒜末和紅泡椒末，炒香出蒜香味，再下如青筍和木耳，下如素菜前改大火。翻炒到素菜略熟下肉絲，肉絲攪拌均勻馬上淋上調好的碗汁，慢慢攪拌均勻，這裡一定要是大火。下入碗汁後15秒內必須出鍋，然後在菜上面撒上蔥花完成。
成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。