廚師長分教你炒魚片的家常做法，魚片清淡爽口，最適合老人孩子吃
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滑炒魚片是一道色香味俱全的傳統名菜，雖沒川菜水煮魚、酸菜魚那麼大的名氣，但其主要突出的是魚肉本身鮮美的味道，也非常符合老廣們的追求萬物原汁原味才是最美味的。
下面就詳細的為大家講解一下詳細的做法，是一道非常不錯的家常下飯菜，對於家裡有老人孩子，不能吃辣的家庭在適合不過了，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【滑炒魚片】
1.首先我們準備一下食材，魚肉一塊，先去除魚皮，再切成段，然後把魚肉片成薄片，放在盆裡，加入清水，洗去殘留的血水，並瀝乾水分。
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，用手抓勻給魚肉入味 ，然後加入少量清水，讓魚片吸收水分，這樣吃起來，口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
2.抓勻以後，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，魚肉的口感更加嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層，這個攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然後放置醃製5分鐘。
小知識：
醃魚的時候，先碼味，再加水，最後再上漿，攪動形成機械摩擦，促進魚片對水分的吸收，最後用蛋清和澱粉在魚片的表層鎖住水分。
3.在等待的這個時間，我們準備其它食材，泡發好的木耳20克，撕成小片放在盆中備用，青椒半個，去除裡面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆裡。紅椒半個，同樣去籽切片，和青椒放在一起。
4.小蔥切成四釐米左右的段放在盆中，生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材準備好以後，我們進行下一步操作。
5.接下來我們把魚片焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後放入魚片，焯水20秒，倒出魚片瀝乾水分備用。魚片不能焯水太久，20秒已經足夠。
6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把青紅椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒左右，即可倒出，和魚片放在一起瀝乾水分備用。
7.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥，姜一起翻炒，炒香以後加入半勺清水，加入清水是防止魚片炒出來會老。
8.下面開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克，關小火或者起鍋，放入魚片、青紅椒和木耳，淋入少許水澱粉和芝麻香油，邊翻動翻淋入這樣更均勻。
好了這道清淡又營養的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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