近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
魚湯鮮美的訣竅還在於恰到好處時放鹽，放太早，長時間熬製會讓湯汁發苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時加入鹽和白胡椒粉，淋上已經燙好的軟滑米粉，一整個魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。
渣江水粉又叫花木蘭水粉。傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種水粉，並稱這種水粉好吃，重賞當地的廚子，“花木蘭水粉”也便由此叫開。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
魚湯鮮美的訣竅還在於恰到好處時放鹽，放太早，長時間熬製會讓湯汁發苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時加入鹽和白胡椒粉，淋上已經燙好的軟滑米粉，一整個魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。
渣江水粉又叫花木蘭水粉。傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種水粉，並稱這種水粉好吃，重賞當地的廚子，“花木蘭水粉”也便由此叫開。
做衡陽縣渣江水粉首先是選米，必須要優質的早稻米，首先將大米浸泡一至二小時，再用水反覆淘洗乾淨，再用磨漿機磨成米漿，然後把磨好的米漿脫水，用布袋將米漿包紮嚴實，擱於木架上，再壓上大石頭，將水份脫除。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
魚湯鮮美的訣竅還在於恰到好處時放鹽，放太早，長時間熬製會讓湯汁發苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時加入鹽和白胡椒粉，淋上已經燙好的軟滑米粉，一整個魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。
渣江水粉又叫花木蘭水粉。傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種水粉，並稱這種水粉好吃，重賞當地的廚子，“花木蘭水粉”也便由此叫開。
做衡陽縣渣江水粉首先是選米，必須要優質的早稻米，首先將大米浸泡一至二小時，再用水反覆淘洗乾淨，再用磨漿機磨成米漿，然後把磨好的米漿脫水，用布袋將米漿包紮嚴實，擱於木架上，再壓上大石頭，將水份脫除。
將脫水後的米漿在大水缸中讓其自然發酵，需要五到七天，也是最關鍵的一個工序，發酵後搓團，然後將糰子放到鍋裡煮熟，撈出冷卻，涼幹、掰碎、再打成粉末，經過反覆搓揉，揉成四五斤重的長條形粉團，放進攪拌機攪拌，經過這些工序後，粉團已變得十分柔軟而有韌性，再送進榨粉機，利用高壓原理，榨成細細的粉絲。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
魚湯鮮美的訣竅還在於恰到好處時放鹽，放太早，長時間熬製會讓湯汁發苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時加入鹽和白胡椒粉，淋上已經燙好的軟滑米粉，一整個魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。
渣江水粉又叫花木蘭水粉。傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種水粉，並稱這種水粉好吃，重賞當地的廚子，“花木蘭水粉”也便由此叫開。
做衡陽縣渣江水粉首先是選米，必須要優質的早稻米，首先將大米浸泡一至二小時，再用水反覆淘洗乾淨，再用磨漿機磨成米漿，然後把磨好的米漿脫水，用布袋將米漿包紮嚴實，擱於木架上，再壓上大石頭，將水份脫除。
將脫水後的米漿在大水缸中讓其自然發酵，需要五到七天，也是最關鍵的一個工序，發酵後搓團，然後將糰子放到鍋裡煮熟，撈出冷卻，涼幹、掰碎、再打成粉末，經過反覆搓揉，揉成四五斤重的長條形粉團，放進攪拌機攪拌，經過這些工序後，粉團已變得十分柔軟而有韌性，再送進榨粉機，利用高壓原理，榨成細細的粉絲。
粉絲直接落進鐵鍋裡的沸水中煮熟，撈出粉澆涼水冷卻，經過三次漂洗，再抓粉分碗。總共有十八道工序，由於不含任何添加劑，也不添加任何輔料，因而水粉的保質期很短。
近日，
在CCTV-10科教頻道的
《探索●發現》欄目播出的
《千城百味》（十六、十七）中
衡陽縣的魚頭粉、
渣江水粉榮登央視熒屏
魚粉，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是衡陽獨有的地方小吃。衡陽魚粉的起源可追溯到20世紀的渣江魚粉，由於交通不便，知名度只限於衡陽當地。不過，經過近幾十年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，活魚現殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現殺後切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然後快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入薑片、椒圈、蒜末能除腥添香。
魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚粉得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。
魚湯鮮美的訣竅還在於恰到好處時放鹽，放太早，長時間熬製會讓湯汁發苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時加入鹽和白胡椒粉，淋上已經燙好的軟滑米粉，一整個魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。
渣江水粉又叫花木蘭水粉。傳說花木蘭從軍路過渣江宿營，吃的就是這種水粉，並稱這種水粉好吃，重賞當地的廚子，“花木蘭水粉”也便由此叫開。
做衡陽縣渣江水粉首先是選米，必須要優質的早稻米，首先將大米浸泡一至二小時，再用水反覆淘洗乾淨，再用磨漿機磨成米漿，然後把磨好的米漿脫水，用布袋將米漿包紮嚴實，擱於木架上，再壓上大石頭，將水份脫除。
將脫水後的米漿在大水缸中讓其自然發酵，需要五到七天，也是最關鍵的一個工序，發酵後搓團，然後將糰子放到鍋裡煮熟，撈出冷卻，涼幹、掰碎、再打成粉末，經過反覆搓揉，揉成四五斤重的長條形粉團，放進攪拌機攪拌，經過這些工序後，粉團已變得十分柔軟而有韌性，再送進榨粉機，利用高壓原理，榨成細細的粉絲。
粉絲直接落進鐵鍋裡的沸水中煮熟，撈出粉澆涼水冷卻，經過三次漂洗，再抓粉分碗。總共有十八道工序，由於不含任何添加劑，也不添加任何輔料，因而水粉的保質期很短。
上個月在衡陽縣拍攝的其他美食
也將近期在央視播出
大家可不要錯過了哦 ~