'無糖月餅到底健康不健康，能否放開隨便吃'

在中國，中秋節可能是僅次於春節的傳統節日。而月餅，則是中秋節不可或缺的“儀式食物”。

不過，月餅歷來是是“不健康食物”的代表之一——“高糖、高油、高熱量”，它擁有通常所說的“垃圾食品”的典型特徵。

關於“健康的月餅”和“如何健康地吃月餅”，也就是每年中秋節前最熱門的話題。

如果只是吃一點，那麼不用糾結健康

“健康的飲食”是指長期的食譜，並不取決於某一種特定的食品，或者某一天吃得是否“合理”。

像月餅這種高度儀式感的節日食物，只是在中秋節吃一次的話，其實完全用不著糾結它是否健康——當然，對於糖尿病人和痛風病人，一次性大量吃糖會導致疾病發作，也還是不行的；而膽囊功能有缺陷因因而不能正常消化脂肪的病人，也不在“這天可以隨便吃”的行列。

對於收到了很多月餅，中秋節後相當長一段時間都要吃較多月餅的人，“健康的月餅”也就還是一個值得關注的問題。

“無糖月餅”健康嗎？

月餅的一大問題是高糖。

近年來出現了“無糖月餅”，被許多商家宣稱為“健康月餅”。

事實究竟如何呢？

先來說說“無糖月餅”是如何實現“無糖而甜”的 。

各種“無糖月餅”基本上都是用麥芽糖醇代替了蔗糖。

麥芽糖醇是“糖醇類物質”的一種。它的生產原料是澱粉，在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖漿——濃縮固化的麥芽糖，就是傳統小吃“飴糖”（有些地方也叫做“麻糖”）。在催化劑的作用下，麥芽糖漿與氫氣反應，就得到了麥芽糖醇。

麥芽糖醇是甜的，不過甜度比蔗糖要低一些。跟人工合成的甜味劑相比，它能被人體吸收，也會產生一定熱量。國家標準規定它的熱量值是10千焦/克（而蔗糖是17千焦/克），不過它的吸收率很低，所以食用後真正產生的熱量會比計算值要低。

跟其他糖醇類物質一樣，麥芽糖醇被消化吸收之後對血糖的影響很小，所以美國糖尿病協會認為糖醇食品對於控制血糖是有利的。此外，它們也不會被口腔中細菌所發酵，也就不會導致齲齒。

為什麼月餅中要用糖醇而不是其他甜味劑

在月餅等糕點類食物中，糖的作用並不僅僅是提供甜味，還負責結合水分、增加稠度、甚至與氨基酸發生美拉德反應而產生風味物質。對於這些作用，高些高倍甜味劑就無能為力。

糖醇雖然已經不是糖，但是在食物中還是具有保水、增稠和填充的作用，所以在糕點、冰激凌之類的食品中，它也就可以很容易地代替糖，而對口感沒有太過明顯的影響。

甜味劑到底安全嗎？

糖醇是一類甜味劑。除了它，還有人工合成的高倍甜味劑（比如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等等）、天然提取的高倍甜味劑（比如羅漢果甜苷和甜菊糖苷），以及某些低聚糖（比如低聚果糖、低聚異麥芽糖）等等，也能夠提供甜味。

不過，近年來有一些研究對於甜味劑的安全性提出了質疑和挑戰，比如“可能影響腸道菌群健康”“也能夠影響胰島素分泌”等等。

許多消費者，因此而糾結不已 ：糖對健康的危害已經成為共識，而甜味劑似乎也有問題，那麼該怎麼辦呢？

2019年6月，科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會、中華預防醫學會食品衛生分會和食品與營養科學傳播聯盟聯合發佈了一份《關於食品甜味劑相關知識解讀》，列出了對於甜味劑的三點共識：

1、 甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區被廣泛用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等眾多日常食品中，有的品種使用歷史已長達100多年。

2、 甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監督管理局、澳大利亞新西蘭食品標準局、加拿大衛生部等機構對所批准使用的甜味劑的科學評估結論均是：按照相關法規標準使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

3、 過量攝入糖會引發超重、肥胖等健康問題，因此相關政府部門和專業機構倡導“減糖”；甜味劑為有減糖需求的群體提供了“減糖不減甜”的多樣化選擇；超重和肥胖與遺傳、飲食、身體活動和心理因素等綜合因素有關，如有控制體重需求，應當通過控制總能量的攝入和適量鍛鍊，才能有效達到預期目的。

簡而言之，如果不需要甜味，既不吃糖也不吃甜味劑，也就不需要糾結；如果需要甜味，那麼“按照相關法規標準使用甜味劑”，是比糖更好的選擇。

無糖月餅健康嗎

無糖月餅解決了糖的問題，對於健康來說是一個很大的進步。

但它並不能“一好遮百醜”，大家在吃“無糖月餅”的時候依然應該有所節制。

首先，雖然不用糖，但月餅中的碳水化合物一般也還是精製麵粉。它對健康的影響比糖要小，但熱量跟糖是一樣的，升糖指數也很高。對於糖尿病人，如果一次性大量使用，也還是有可能出問題的。

其次，月餅要酥軟，總離不開油。很多月餅的含油量，並不比炸雞或者方便麵少。

總之，在這閤家團聚的傳統節日裡，月餅是不可或缺的一道風景。風景雖好，適合而止。