'最全的月餅餡做法，詳細做法一次性分享給你，快來收藏吧'
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水比例是1:1，攪拌勻均後備用。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
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第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水比例是1:1，攪拌勻均後備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十一步：第一次烤完後取出，在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，要塗抹的均勻，但不能太厚。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水比例是1:1，攪拌勻均後備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十一步：第一次烤完後取出，在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，要塗抹的均勻，但不能太厚。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十二步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可出爐。
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
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第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
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第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第四步：將麵粉篩入盆中。
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第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水比例是1:1，攪拌勻均後備用。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十一步：第一次烤完後取出，在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，要塗抹的均勻，但不能太厚。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第十二步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可出爐。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
花紋清晰，形狀完美，頓時心情舒暢，滿滿的成功感！
馬上就中秋節了，相信不少家庭已經開始準備要做月餅了，畢竟自己做的才有家的味道嘛，自己吃健康美味，送人的話有情誼又有面子。
不過月餅種類也不少，傳統的廣式月餅，蘇式月餅，潮式月餅，京式月餅，滇式月餅等等，還有現在新式的冰皮月餅，冰淇淋月餅，真的是五花八門，多種多樣。不過主要的變化還是在餅皮，一個是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮，萬變不離其中，這些都離不開餡料。所以今天就先跟大家聊聊餡的事。
在家做月餅的話，餡料當然還是自己做，買的餡料添加的東西太多，已經失去了自己動手的意義，也不健康。統計了大家比較喜歡的幾種餡料,五仁，紅豆沙，綠豆沙，蛋黃蓮蓉，廣式豆沙月餅，奶黃流心，就先分享給大家這5種餡料的做法，後續再教大家做餅皮，今年勢必要讓新手小白都學會做月餅，也好在中秋露一手！
五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
幾種月餅的餡料，準備自己做月餅的朋友，別忘了收藏哦！
1.先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
2.果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
3.然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
4.糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
5.糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
食材清單
紅豆 500克，清水 適量，麥芽糖（白砂糖）適量
詳細做法
1、紅豆洗淨，加入適量清水浸泡一夜，泡好的紅豆膨脹，用水清淨三次，瀝乾；
2、放入高壓鍋內，加入水沒過紅豆一釐米，煮開後蓋上高壓鍋蓋。大火煮10分鐘後轉小火煮20分鐘，紅豆煮爛軟。（用普通的電飯鍋也可以，時間需要久一點，大概70分鐘左右）
煮到軟爛的紅豆
3、用料理機將煮好的紅豆打成糊（沒有料理機的可以用鍋鏟或者勺子壓成泥，但是肯定沒有料理機的順滑細膩，也比較費時間）
4、如果水分比較多，可以在鍋中繼續用大火熬製。水分減少後，轉至平底鍋中中火繼續熬製，熬製過程中注意觀察，根據紅豆沙的水分減少情況調節火力，全過程不停攪拌；
5、成型後加入麥芽糖。攪拌均勻後繼續攪拌熬製。水分熬幹以後成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬幹
6、手上抹點油將豆沙餡團成圓，誘人的餡料就完成了！
食材清單
湘蓮 500g，砂糖 250g，花生油 120g，餡內蛋黃10個(餘下的就包的全蓮蓉)
詳細做法
1、蓮子清洗後後泡三個小時，去蓮芯，一定要一個個去幹淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝（當然，你也可以買已經去芯的，省心很多）
2、把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘，煮好的蓮子非常軟糯，放涼
3、把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
打成泥的蓮子
4、放入不粘鍋加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活，蓮蓉餡就做好了
5、蛋黃加蓮蓉一起40g，把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃，把另一份也壓成餅蓋在蛋黃，揉圓包好就可以了。
食材清單
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄乾40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟麵粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（這些食材做出來的五仁餡大概是550g左右）
詳細做法
1、核桃仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；花生仁放烤箱裡上下管120度烤20分鐘；瓜子仁放烤箱裡上下管120度烤10分鐘。
小貼士：各種堅果最好分開烤，而且一定要原味的，要不然做出來的五仁餡就串味了。烤堅果的時候烤箱溫度根據自家的烤箱調節，剛開始可以溫度可以低一點，一定不要烤糊了。
2、平底鍋燒熱，倒入麵粉小火炒熟（炒至麵粉微微發黃，有面香味散發出來就熟了），另起炒鍋同時燒好油晾涼備用。
小貼士：麵粉也可以蒸熟
3、按配方重量一一稱好食材，黑白芝麻是我之前用平底鍋炒熟的（花生和核桃烤熟以後稍微晾一下，趁著餘熱搓掉皮）。
4、準備好熟麵粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一起裝在保鮮袋裡用擀麵杖碾碎；葡萄乾用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，然後切碎，瓜子仁隨意切幾刀就好。
6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一點的盆裡攪拌均勻（我是帶一次性手套抓的）。
最後加入白砂糖，再一次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。
7、放冰箱裡冷藏6個小時以上，搓成小圓球備用。
食材清單
1、流心餡 :鹹蛋黃 2個（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黃餡 :鹹蛋黃 3個（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黃油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋麵粉 30克，雞蛋 2個（100克)
注：此方子是12個50克的量
流心餡:
1、先把鹹蛋黃蒸熟，取兩個壓成泥備用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶鍋中拌勻。
2、小火加熱，不要把奶油燒開了，熱了就關火，放入芝士片攪拌融化。放入鹹蛋黃泥攪拌均勻。如果覺得不細膩可以過一下篩。
3、把流心餡裝進一個小號食品袋裡，放入冰箱冷凍。
奶黃餡：
1、雞蛋打散，篩入低筋麵粉攪拌均勻。（另外，把那3個鹹蛋黃壓泥備用）
2、黃油和淡奶油放入小奶鍋裡，小火加熱至邊上微微有小泡泡關火。
3、把加熱的液體慢慢倒進之前的雞蛋麵糊中，邊倒邊攪拌。然後放入一片芝士，趁著還有餘溫把它攪拌融化。
4、再把糖，奶粉，鹹蛋黃泥放進去攪拌均勻。攪拌好之後倒入不粘鍋裡。
5、小火加熱，用硅膠刮刀不停的攪拌，炒至成團出鍋，放入碗中蓋保鮮膜放涼備用。
小貼士：奶黃餡別炒過了，否則太乾會導致流心餡不流心哦！
6、之前做的流心餡凍結實後取出來，切成12份，然後繼續放入冰箱裡冷凍。
7、奶黃餡涼透之後分12份，每份24克。包入流心餡（約6.5克/個)。全部都包好，流心奶黃餡就做好了，放入冰箱冷凍。
廣式豆沙月餅
具體制作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉135克、豆沙餡500克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克。
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收藏
第二步：先來準備梘水（jian）。（10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均也可作成梘水。）
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第三步：加入2克的梘水，攪拌勻均後在加入2克的梘水，攪拌勻均。
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第四步：將麵粉篩入盆中。
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第五步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。
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第六步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
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第七步：將豆沙餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
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第八步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
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第九步：都包好後，放到月餅模具裡，壓出月餅形狀。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。
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第十步：這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水比例是1:1，攪拌勻均後備用。
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第十一步：第一次烤完後取出，在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，要塗抹的均勻，但不能太厚。
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第十二步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可出爐。
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花紋清晰，形狀完美，頓時心情舒暢，滿滿的成功感！
想吃月餅再也不用買了！分享月餅最好吃做法，詳細做法快收。這道廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現成的。
除了以上的幾種餡料之外，你還喜歡什麼餡的月餅，評論區大家一起聊聊啊！