我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
雲腿月餅
以小麥粉、蕎麥粉、雲腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，並配以輔料，經和麵、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。
雲腿果蔬食用花卉類月餅
以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、雲腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料並配以輔料，經和麵、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。
五、晉式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
雲腿月餅
以小麥粉、蕎麥粉、雲腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，並配以輔料，經和麵、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。
雲腿果蔬食用花卉類月餅
以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、雲腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料並配以輔料，經和麵、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。
五、晉式月餅
以山西地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
蛋月燒類月餅
以小麥粉、雞蛋、糖、食用植物油、糖漿等為主料，添加乳化劑、膨鬆劑攪拌加工製成餅皮，經包餡，成型、烘烤等工藝加工製成口感綿軟、蛋香濃郁的月餅。
郭杜林類月餅
以小麥粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
夯月餅
以小麥粉、糖、食用植物油、澱粉糖漿、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
提漿類月餅
以小麥粉、糖漿、食用植物油、澱粉糖漿等為主要原料加工製成餅皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟的月餅。
六、蘇式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
雲腿月餅
以小麥粉、蕎麥粉、雲腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，並配以輔料，經和麵、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。
雲腿果蔬食用花卉類月餅
以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、雲腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料並配以輔料，經和麵、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。
五、晉式月餅
以山西地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
蛋月燒類月餅
以小麥粉、雞蛋、糖、食用植物油、糖漿等為主料，添加乳化劑、膨鬆劑攪拌加工製成餅皮，經包餡，成型、烘烤等工藝加工製成口感綿軟、蛋香濃郁的月餅。
郭杜林類月餅
以小麥粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
夯月餅
以小麥粉、糖、食用植物油、澱粉糖漿、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
提漿類月餅
以小麥粉、糖漿、食用植物油、澱粉糖漿等為主要原料加工製成餅皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟的月餅。
六、蘇式月餅
以蘇州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、飴糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成具有酥層且口感鬆酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類等，其中果仁類的餡料中果仁含量應不低於20%。
七、瓊式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
雲腿月餅
以小麥粉、蕎麥粉、雲腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，並配以輔料，經和麵、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。
雲腿果蔬食用花卉類月餅
以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、雲腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料並配以輔料，經和麵、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。
五、晉式月餅
以山西地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
蛋月燒類月餅
以小麥粉、雞蛋、糖、食用植物油、糖漿等為主料，添加乳化劑、膨鬆劑攪拌加工製成餅皮，經包餡，成型、烘烤等工藝加工製成口感綿軟、蛋香濃郁的月餅。
郭杜林類月餅
以小麥粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
夯月餅
以小麥粉、糖、食用植物油、澱粉糖漿、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
提漿類月餅
以小麥粉、糖漿、食用植物油、澱粉糖漿等為主要原料加工製成餅皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟的月餅。
六、蘇式月餅
以蘇州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、飴糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成具有酥層且口感鬆酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類等，其中果仁類的餡料中果仁含量應不低於20%。
七、瓊式月餅
以海南地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料製成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等製成酥，經包酥、按酥、摺疊工藝後形成糖漿油酥皮，再經包餡、成型、烘烤等工藝製成具有口感鬆酥、酥軟的月餅。根據餡料的不同可分為：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類等。
八、臺式月餅
我是北方人,提到月餅,我第一感覺就是它甜的,離開了家走到外邊,後來我才知道其實它還有鹹的。世界好大呀!它究竟創造了多少種可能。
帶著疑問我打開了百度
好亂呀!它究竟有多少種,又是如何分類的?
根據/T 19855-按地區可分為
一、廣式月餅
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工藝加工製成的口感柔軟的月餅。廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型：
蓉沙類
蓮蓉類包裹以蓮子為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，蓮籽含量的質量分數為100%，為純蓮蓉類；蓮籽含量的質量分數不低於60%，為蓮蓉類。
豆蓉（沙）類包裹以各種豆類為主要原料加工成餡的月餅。
慄蓉類包裹以板栗為主要原料加工成餡的月餅。除油、糖外的餡料中，板栗含量的質量分數應不低於60%。
雜蓉類包裹以其他含澱粉的原料加工成餡的月餅。
果蔬類
棗蓉（泥）類包裹以棗為主要原料加工成餡的月餅。
水果類包裹以水果及其製品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果的含量的質量分數不低於25%。
蔬菜類（含水果味月餅）包裹以蔬菜及其製品為主要原料加工成餡的月餅。
果仁類
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
肉與肉製品類
包裹餡料中添加了火腿、又燒、香腸等肉或肉製品的月餅，餡料中肉或肉製品含量的質量分數不得低於5%。
蛋黃類
包裹餡料中添加了鹹蛋黃的男餅。
水晶皮類
以米粉、澱粉、糖漿等配料先經熟製成透明狀餅皮，再經包裹各種餡料、成型等工藝加工製成的冷加工類月餅。
冰皮類
使用小麥粉、奶油、白砂糖等為主要原料製成餅，經包餡、成型、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感綿軟的月餅。
二、京式月餅
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配料重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或糖、水、油、小麥粉製成鬆酥皮面團，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口味純甜、純鹹，口感鬆酥或綿軟，香味濃郁的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮（翻毛）月餅等。
提漿月餅
以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿等製成餅皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成的口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
自來白月餅
以小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等製成餅皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成型、打截、焙烤等工藝製成的餅皮鬆酥，餡綿軟的月餅。
大酥皮（翻毛）月餅
以小麥粉、食用植物油等製成鬆酥綿軟的酥皮，經包餡、成型、打戳、熔烤等工藝製成的皮層次分明，鬆酥，餡利口不黏的月餅。根據餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
三、潮式月餅
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮類月餅等。
酥皮類
以小麥粉、飴糖、油等制皮，小麥粉、油制酥，先經包制酥皮，再經包餡、成型、烘烤或油炸等工藝加工製成餅皮酥脆的月餅。
酥皮類
以澱粉、食用明膠、白砂糖、麥芽糖等熟製成透明狀餅皮，經包裹各種餡料、成型、殺菌等工藝加工製成的冷加工類餅皮柔軟有彈性的月餅。
奶油皮類
以小麥粉、澱粉、食用植物油、白砂糖、奶油等製成餅皮；經包裹各種餡料、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟月餅。
四、滇式月餅
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
雲腿月餅
以小麥粉、蕎麥粉、雲腿肉丁、白砂糖、食用油脂為主要原料，並配以輔料，經和麵、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的皮酥脆，餡料甜成爽口火腿味濃的月餅。
雲腿果蔬食用花卉類月餅
以小麥粉、蕎麥粉、食用油（豬油、植物油）、雲腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各種果仁等為主要原料並配以輔料，經和麵、包餡、成型，烘烤、包裝等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。
五、晉式月餅
以山西地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
蛋月燒類月餅
以小麥粉、雞蛋、糖、食用植物油、糖漿等為主料，添加乳化劑、膨鬆劑攪拌加工製成餅皮，經包餡，成型、烘烤等工藝加工製成口感綿軟、蛋香濃郁的月餅。
郭杜林類月餅
以小麥粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
夯月餅
以小麥粉、糖、食用植物油、澱粉糖漿、膨鬆劑等攪拌加工製成餅皮，經包餡、成型、刷漿、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥的月餅。
提漿類月餅
以小麥粉、糖漿、食用植物油、澱粉糖漿等為主要原料加工製成餅皮，經包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感綿軟的月餅。
六、蘇式月餅
以蘇州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、飴糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成具有酥層且口感鬆酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類等，其中果仁類的餡料中果仁含量應不低於20%。
七、瓊式月餅
以海南地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料製成糖漿皮，另用小麥粉、豬油等製成酥，經包酥、按酥、摺疊工藝後形成糖漿油酥皮，再經包餡、成型、烘烤等工藝製成具有口感鬆酥、酥軟的月餅。根據餡料的不同可分為：果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類等。
八、臺式月餅
以臺灣地區製作工藝和風味特色為代表的，以白豆、芸豆、綠豆、紅豆等豆類、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、雞蛋或蛋製品（或不加）等為原料，經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感鬆酥或綿軟的月餅。代表品種有臺式桃山皮月餅等。
九、哈式月餅
以哈爾濱地區製作工藝和風味特色為代表的，使用提漿工藝製作糖漿皮面團，或以小麥粉、植物油、糖漿製成鬆酥皮面團（或以小麥粉、白砂糖、奶油製成鬆酥奶皮面團），經包餡、成型、刷蛋（奶酥類除外）、烘烤等工藝加工製成的餅皮綿軟、口感鬆酥的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等。
十、其它類月餅
在各派式月餅及其他地區中，或以其他月餅加工工藝製成的風味獨特的月餅。
中華文化真是博大精深,我身在其中倍感自豪!