在我們的日常生活中，魚在餐桌上是最經常見的一道菜，因為魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，同時還能提供很多禽畜肉無法提供的礦物質和維生素，而且肉質也比禽畜肉鮮嫩，容易消化，所以備受大家的歡迎。筆者雖然不是靠海邊的，但是特別喜歡吃魚，只要是魚筆者都喜歡，不過那麼多魚的做法裡面，要屬清蒸魚筆者最愛吃，而且做法也最簡單，清洗乾淨上鍋蒸一蒸，倒上蒸魚豉油，最後再淋上熱油就可以開吃了，這樣蒸出來的魚肉特別鮮嫩多汁，同時也最能吃出魚的原味。清蒸魚雖然很簡單，但就是這麼一道簡單的菜，其中就有很多祕訣，有些甚至經常蒸魚的人都不知道，老漁民教我不管蒸什麼魚，加它一起蒸，魚肉特別鮮嫩多汁，沒腥味，老漁民蒸魚祕訣，比一般蒸魚要鮮香很多，愛吃清蒸魚一定要收藏。
筆者前段時間去海邊玩，晚上借宿在一位老漁民家裡，老伯伯特別好，還給我們管了晚飯，其中有一道菜是清蒸鱸魚，要知道這是筆者最愛吃的一道菜，當我品嚐一口後，發現和我平時蒸的鱸魚味道不一樣，口齒留香，魚肉更鮮嫩多汁，還沒有腥味，口感特別好，比一般蒸魚要鮮香很多，當我認真一看，卻發現魚肉裡夾雜著五花肉，一下我就明白了，原來老伯蒸魚的祕訣是加了五花肉，第二天走的時候還特意告訴老伯，我對那道清蒸鱸魚還是回味無窮，我告訴他自己平時經常蒸魚，讓他把蒸魚的方法告訴我，結果一聽，原來清蒸鱸魚其中還有這麼多祕訣，下面筆者把老漁民教我的清蒸魚方法教給大家，以清蒸鱸魚為例，我自己蒸了幾次，真的和以前蒸的魚不一樣，鮮嫩多汁太好吃了。
【清蒸鱸魚的做法】
食材：新鮮鱸魚，
蒸魚豉油，
五花肉，
小蔥，
生薑，
青紅酒，
食用油；
製作步驟：
1、處理鱸魚，把鱸魚清洗乾淨，清洗鱸魚的時候記得把肚子裡黑色的膜給挖乾淨，否則魚的腥味會比較重，接著把鱸魚改刀，把生薑切片，五花肉切薄片，小蔥切成蔥絲，然後用青紅酒給鱸魚來個全身按摩，接著把切好的生薑片和五花肉塞進魚的改刀位置，醃製片刻，這樣目的是讓魚能夠去腥，此時可能很多人會放鹽去醃製魚，讓魚入味去腥，老漁夫說這樣做只會讓蒸出來的魚不鮮嫩，水分也被鹽逼走，而且腥味還更重，所以記得無論蒸什麼魚，都別在蒸之前加鹽；
2、接著在魚盤底部墊上筷子，把醃製好的鱸魚趴在上面，不讓魚的底部和盤子接觸，這樣做的目的有兩個，一個是讓魚能夠蒸的更均勻，熟的更快，不然魚和盤子接觸的部位不容易熟，蒸的時間需要更長，魚就變老了，另外一個目的是讓蒸出來的帶有腥味的魚汁能夠流走，這樣蒸出來的魚會沒腥味，更好吃，很多人這一步都沒做到位，難怪魚肉不鮮嫩還腥味重；
3、燒一鍋開水，等水燒開後把醃製好的鱸魚上鍋用大火蒸，蒸的時間看魚的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時間，結果蒸的魚有點過了，等魚蒸好之後起鍋，記得把盤底的魚汁倒掉，這部分的魚汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；
4、把切好的蔥絲鋪在蒸好的魚面上，然後淋入蒸魚豉油，把鍋燒熱，加入適量食用油，煮到油冒青煙的時候淋入熱油一道鮮嫩多汁，沒腥味的清蒸鱸魚就做好了。
很多人不知道為什麼要加五花肉蒸魚，老漁民說加它一起蒸，能讓魚提鮮，同時又具備豬肉的香味，而且蒸的過程五花肉會有油脂，魚肉吸收了豬油，讓魚肉更鮮嫩多汁，還能去除腥味，所以用這種方法清蒸的魚，比一般蒸魚要鮮香很多，愛吃清蒸魚一定要收藏。
