新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象。由於青菜遇熱後很容易變黃，因此要想炒出一盤碧綠的青菜可沒有那麼容易。青菜要怎麼炒才不會變黃?下面幾個小妙招，一學就會！
新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象。由於青菜遇熱後很容易變黃，因此要想炒出一盤碧綠的青菜可沒有那麼容易。青菜要怎麼炒才不會變黃?下面幾個小妙招，一學就會！
1：炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也就沒有水盈盈的感覺。
2：炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。把油燒到八分熟，把大蒜放進去小炒一下，然後倒入青菜翻炒，蓋2分鐘蓋子，等青菜炒到五分熟的時候，(按個人口味)放入食用鹽，等菜炒到七分熟的時候就能起鍋了，這樣青菜是不會變黃的，而且口味很清脆。
新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象。由於青菜遇熱後很容易變黃，因此要想炒出一盤碧綠的青菜可沒有那麼容易。青菜要怎麼炒才不會變黃?下面幾個小妙招，一學就會！
1：炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也就沒有水盈盈的感覺。
2：炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。把油燒到八分熟，把大蒜放進去小炒一下，然後倒入青菜翻炒，蓋2分鐘蓋子，等青菜炒到五分熟的時候，(按個人口味)放入食用鹽，等菜炒到七分熟的時候就能起鍋了，這樣青菜是不會變黃的，而且口味很清脆。
3：炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4：有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象。由於青菜遇熱後很容易變黃，因此要想炒出一盤碧綠的青菜可沒有那麼容易。青菜要怎麼炒才不會變黃?下面幾個小妙招，一學就會！
1：炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也就沒有水盈盈的感覺。
2：炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。把油燒到八分熟，把大蒜放進去小炒一下，然後倒入青菜翻炒，蓋2分鐘蓋子，等青菜炒到五分熟的時候，(按個人口味)放入食用鹽，等菜炒到七分熟的時候就能起鍋了，這樣青菜是不會變黃的，而且口味很清脆。
3：炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4：有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
5：一般青菜先過水，往鍋里加點油（用燒開的水燙一會兒，讓它呈青色後撈出來再用冷水澆），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用過水）不要只用火猛炒，要澆上些水，然後加蓋煮熟就行了。
新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象。由於青菜遇熱後很容易變黃，因此要想炒出一盤碧綠的青菜可沒有那麼容易。青菜要怎麼炒才不會變黃?下面幾個小妙招，一學就會！
1：炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也就沒有水盈盈的感覺。
2：炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。把油燒到八分熟，把大蒜放進去小炒一下，然後倒入青菜翻炒，蓋2分鐘蓋子，等青菜炒到五分熟的時候，(按個人口味)放入食用鹽，等菜炒到七分熟的時候就能起鍋了，這樣青菜是不會變黃的，而且口味很清脆。
3：炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4：有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
5：一般青菜先過水，往鍋里加點油（用燒開的水燙一會兒，讓它呈青色後撈出來再用冷水澆），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用過水）不要只用火猛炒，要澆上些水，然後加蓋煮熟就行了。