作者｜營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
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很多人愛吃土豆，但都是作為蔬菜來吃，實際上作為蔬菜，它沒有優勢，但若將它作主食來吃，營養卻從未輸過米飯。
土豆富含澱粉，高纖維，低脂肪，飽腹感強，維生素B1、維生素B2比大米高，同時還富含維生素C和鉀，幾乎能秒殺同類主食。可惜很多人都吃錯了。
上次，有個姐妹在群裡推薦了一道健脾胃的土豆山藥羹，說孩子特別愛吃。
△感謝這位姐妹的分享~
我覺得將土豆山藥作為主食來搭配，真的非常棒！所以，我根據她的推薦，另外做了一份營養強化版的土豆山藥羹。除了土豆和山藥，我另外還加了胡蘿蔔、雞蛋、青菜和自制魚鬆，營養翻了好幾倍。
土豆和山藥都富含澱粉，兩者搭配可作為主食，又比同類米飯類多了B族維生素和維生素C，同時在中醫裡，兩者都具有健脾養胃的功效。
胡蘿蔔和雞蛋富含胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A，促進寶寶的生長髮育，對視覺發育也不錯；雞蛋富含卵磷脂和膽鹼，魚鬆富含DHA，都能促進寶寶的大腦發育，益智健腦。
△錢之婭童鞋的營養早餐：土豆山藥羹+牛油果+酸奶
寶寶每日需要的主食、蛋類、蔬菜和肉，這道土豆山藥羹都齊全了，如果搭配奶製品和水果，可以作為高分營養早餐吃；如果單獨吃，可以作為營養主餐食用。
因為加了清甜的胡蘿蔔和香濃的山藥粉，讓它的口感變得更加濃稠香甜，我女兒最後吃到連一滴湯都沒剩下。
`❖ 土豆山藥羹 ❖
營養分析
①補蛋白質+補鉀補磷：雞蛋和魚鬆都富含蛋白質，是生命之源；土豆、山藥和胡蘿蔔、雞蛋都富含磷和鉀，對骨骼和牙齒生長有重要作用~
②益智補腦：雞蛋富含卵磷脂，魚鬆富含DHA，都對寶寶的大腦發育有益~
③健脾胃：土豆和山藥都具有健脾胃的作用~
④補充維生素：雞蛋和胡蘿蔔富含維生素A~土豆富含VC，能促進其它營養素的吸收；
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：煮
食用搭配：搭配酸奶、水果可作營養早餐，或者單獨作主餐~
食材建議：優先推薦低鈉蝦皮和自制肉鬆，外面買的添加劑太多~
儲存方式：新鮮食用；
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、用溫水將低鈉蝦皮浸泡20分鐘，再切碎；PS：優先推薦自制蝦皮粉，提鮮補鈣，吸收率高一些~我家用完了就直接剁碎用了~
2、土豆剝皮，洗淨，切成小碎丁；PS：根據寶寶咀嚼能力來決定大小，小寶寶儘量切小一點，易煮也好嚼~
3、胡蘿蔔去皮，洗淨切成小碎丁；
4、將白菜洗淨，切碎；PS：可以用其它蔬菜代替~如果是像菠菜，芹菜，韭菜那些植酸高的蔬菜，建議要先焯水再切；
5、中火熱鍋，放適量油，將蔥段和蝦皮碎加入，炒香；
6、將土豆丁和胡蘿蔔丁加入，翻炒至五成熟；
PS：炒到土豆丁全部變顏色差不多了~
7、將適量開水加入，將土豆和胡蘿蔔煮熟；PS：我切的比較小，所以煮約三五分鐘就可以了，你們根據實際情況調整一下時間，土豆煮至用筷子一戳就穿就差不多了；開水不要加太多，我們是要做成羹，不是湯喲~
7、將適量開水加入，將土豆和胡蘿蔔煮熟；PS：我切的比較小，所以煮約三五分鐘就可以了，你們根據實際情況調整一下時間，土豆煮至用筷子一戳就穿就差不多了；開水不要加太多，我們是要做成羹，不是湯喲~
8、將白菜碎倒入煮沸的湯中，攪拌均勻；
9、將雞蛋液倒入煮沸的湯中，靜等5秒後，再用筷子攪拌成蛋花狀，然後關火，最後將山藥粉灑入，攪拌均勻；PS：山藥粉是熟粉，所以儘量在關火後，湯水不再沸騰後再放，比較不容易結塊~攪拌至糊狀就差不多了；
10、營養美味的土豆山藥羹出爐了，最後可以灑點自制肉鬆或鱈魚鬆，營養就更豐富了！PS：1歲內的寶寶吃建議不放鹽，1歲以上挑嘴的寶寶儘量不放或少量放鹽或低鈉醬油；
11、如果搭配上奶製品和水果，高分營養早餐就出爐了~
土豆山藥羹
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！