蕨菜，是很多人都喜歡吃的一種常見野菜。它質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸和多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”。
據說在滿漢全席中就有一道菜是用蕨菜做的。
另外，我們常吃的蕨根粉，也從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉製作成的。外出吃飯的時候，蕨根粉那是必點的涼菜之一。
但是，就是這麼一種人人都喜歡的味道鮮美的野菜，長期食用卻可以致癌。研究稱，蕨菜之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。 而目前，國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。
蕨菜致癌的說法並不是空穴來風，而是有現實的研究案例的。1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。
既然如此，蕨菜到底還能不能吃呢？
其實，只要不常吃，且在做菜時儘量減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，就可以降低其致癌風險。
據瞭解，“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。
此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
相關推薦
'剩飯剩菜會致癌？別再無知，剩飯剩菜這樣吃才健康'
"在前幾年特別流行“光盤行動”，發起此行動的目的就是為了儘量在吃飯後不留下剩飯剩菜，減少浪費糧食、鋪張浪費等情況的出現。但是在生活中，留下剩飯剩菜是很常見的事情。通常我們會選擇將剩飯剩菜打包或者留在下一餐繼續吃，對此有人覺得吃剩飯剩菜是不利於身體健康的，甚至還會有致癌的可能...
推薦中...