山藥是生活中常見的食物，不僅吃起來口感好，營養價值也很高，。它可以和多種食材燉出鮮美的湯，也可以當做主食來食用。經常聽見有人說，山藥具有滋養身體、強壯功能、養胃的功能，真的是這樣嗎？今天我們就來聊一聊山藥。
一、吃山藥是升血糖還是降血糖？
經常聽有人說，山藥的粘液有降血糖效果，多吃有益健康。其實，吃山藥是有利於血糖控制的，但山藥的粘液可以降血糖的說法並不成立，並不會刺激胰腺分泌更多的胰島素。
只是山藥中的膳食纖維可以延緩餐後的血糖上升速度，血糖能夠維持在一個穩定的水平上。所以說對於糖尿病患者來說，是可以吃山藥的，尤其是澱粉含量少的脆山藥，升糖效果更弱。
研究還發現，山藥中含有一些特殊的成分它們能調整代謝功能，降低對食物中脂肪和膽固醇的吸收率。雖然是動物實驗，但是至少表明山藥對糖尿病患者來說是健康的食物。
但是我要提醒您的是，山藥畢竟屬於澱粉類食物，應該當作主食食用。平時可以將白米飯減半，然後吃一小塊山藥，也是非常好的。
二、吃山藥能養胃？
經常吃山藥是可以養胃的，很適合腸胃不好的人，山藥富含大量澱粉和膳食纖維，而且澱粉顆粒比較小，膳食纖維也比較細，人吃後很容易消化。
山藥的粘液屬於植物多糖類物質，可以激發人體消化系統產生更多的消化酶，促進消化。還能讓消化道粘膜細胞的增殖，使小腸粘膜厚度增加，起到養胃的作用。
三、山藥的粘液會過敏嗎？
有的人在清洗山藥或者削皮的時候，會出現過敏、皮膚癢癢的不舒服的感覺。這是因為山藥含有豐富的粘液，這些黏液中的皁甙成分會讓人的皮膚髮癢，不過一般情況下清洗後不久就會恢復正常。
最好的方法是，在處理山藥的時候戴上手套進行保護，避免裸著手直接接觸。也可以選擇將山藥蒸熟，再剝皮。
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