邊記羊湯炒羊腦增白 兩隻鍋提速
祕製香料包：
八角250克，沙姜120克，甘草120克，白蔻60克，草果30克，玉果30克，陳皮300克，桂皮300克，枳殼100克，蓽撥100克，白芷300克，丁香80克，良姜200克，木香150克，小茴香250克。其中，八角可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味；甘草味甜而特殊，煮出的產品後味甜，回味長；草果有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩；陳皮有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味；桂皮能增進食慾。
邊記羊湯色澤稠白、吃口香濃，卻絕不是市面上常見的羊湯增稠劑、增香劑散發的香氣，很多來暗訪、試吃的同行都摸不透裡面的玄機。原來，邊記羊湯有三個不傳之祕：第一，吊湯時加入提前炒好的羊腦料，即用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。第二，祕製香料包，共包括十五種香料，打碎後分裝到50克和100克的紗布袋中，50克的用於吊湯，100克的用於煮羊雜。第三，後廚和前廳分別安裝一口湯桶和湯鍋，後面煮清湯、前面衝濃湯，一鍋骨頭用兩遍，操作簡單，節能高效。
炒羊腦：
1、先將羊腦5斤去膜洗淨，入沸水中汆一下（水中加蔥姜、料酒）。
2、整塊的羊油5斤切成小碎塊，下入大鐵鍋中小火煉製。
3、待羊油煉化一半時，下入蔥段、薑片各半斤煸至出香、變色。
4、下入汆過水的羊腦略炒。
5、炒約3-5分鐘，將羊腦中的水汽炒出來。
6、關火後將炒好的羊腦料分別盛入盒內（每盒約2斤），自然晾涼、凝固即成羊腦料，第二天吊湯時用勺子挖出一塊（約1斤左右）放入桶中即可。
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