說起重慶，你想到的肯定是火鍋，但是在重慶還有一種美食它的知名度僅次於火鍋，那就是酸辣粉，很多女人愛酸辣粉的程度勝過愛自己的男神。想要做好一碗正宗的酸辣粉絕非易事，原材料選擇很重要，辣椒最好選比較香的辣椒，比如四川二荊條辣椒，做辣椒油的油必須要用菜籽油，辣椒油是酸辣粉的靈魂，只要把辣椒油做好你的酸辣粉至少有八成，正宗的酸辣粉到底該怎麼做呢？做了多年重慶酸辣粉的老師傅來教你。附配方：
辣椒油配方：
幹辣椒900克、大蒜40克、大蔥130克、香菜40克、香葉6克、八角15克、小茴香3克、千里香3克、白芷5克、桂皮10克、薑片40克、草果30克、香果10克、香茅草3克、豆蔻6克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。
1.鐵鍋去水燒熱，鍋裡放一點油，幹辣椒放入鍋裡開小火炒5分鐘，待辣椒自然冷卻後用石臼搗碎備用。
2.把菜籽油、香油、花生油倒入鍋裡燒至150度，加入大蒜、大蔥、香菜、香葉、八角、小茴香、千里香、白芷、桂皮、薑片、草果、香果、香茅草、豆蔻小火炸7分鐘，然後撈出所有渣料。
3.然後將油用勺子舀入辣椒麵上面，淋油的時候要不停的攪拌，放置12小時即可使用。
高湯配方：
豬皮500克、雞骨架700克、豬大骨800克、花椒粒8克、洋蔥300克、薑片30克、白胡椒10克、三奈4克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、八角5克、香葉4克、枸杞15克、料酒40克
1.把豬皮、雞骨架和豬大骨洗乾淨，放入鍋里加水燒開，然後煮10分鐘。撈出來洗乾淨。
2.高湯鍋里加入20斤水，將豬皮、雞骨架、豬大骨、枸杞、花椒粒、洋蔥、薑片、白胡椒、三奈、陳皮、桂皮、草果、八角、香葉、料酒加入鍋裡。
3.開大火燒開然後轉小火煮4個小時，熬好之後用漏網撈出所有殘渣，高湯就做好了。
酸辣粉調料：
紅薯粉 、 酸豆角、油炸花生、 香菜、蔥花、雞精、辣椒油、食鹽、花椒麵 、味精、醋、 高湯、 姜水、蒜水、醬油、胡椒粉、香油、豬油、綠豆芽。
1.把雞精、辣椒油、食鹽、花椒麵 、味精、醋、 高湯、 姜水、蒜水、醬油、胡椒粉、香油、豬油打入碗裡，加入高湯。
2.鍋裡水燒開，把紅薯粉和綠豆芽放漏網裡入鍋裡燙一下撈出來倒入調料碗裡，放入酸豆角、油炸花生、香菜、蔥花即可。
謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論裡找我。
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