重慶酸辣粉被人冠以“天下第一粉的”稱號，酸辣粉不僅製作簡單，而且味美價廉，是一款開店居家的美食，做生意講就的是味道，只要味道好，生意一定不會差，材料的配比以及製作都很重要，正宗的酸辣粉到底該怎麼做呢？下面老師傅分享價值9700元的酸辣粉配方。
祕製辣椒油技術：
雲南小米辣幹辣椒400克，四川二荊條幹辣椒600克，花生米30克，白芝麻20克，小蔥頭70克，老薑25克，菜籽油3500克，桂皮10克，香葉3克，八角10克，草果15克，香果15克，排草5克，千里香5克，豆蔻3克。
1.鍋裡水燒乾，將雲南小米辣幹辣椒和四川二荊條幹辣椒放入鍋裡，開小火把辣椒炒7分鐘，待辣椒自然冷卻後用石臼衝碎備用，把花生米和白芝麻分別放鍋裡炒香。
2.菜籽油倒入鍋裡，大火將油燒到六成熱，將小蔥頭、老薑、菜籽油、桂皮、香葉、八角、草果、香果、排草、千里香、豆蔻倒入油鍋裡，開小火炸制7分鐘撈出所有渣料。
3.把花生米、白芝麻和辣椒麵倒入油缸裡，將油舀入辣椒麵上面，另一手用勺子不停的攪拌辣椒，靜置12小時以上即可使用。
祕製高湯技術：
豬大骨2000克，老母雞1000克，老鴨1500克，草果20克，香葉8克，八角15克，桂皮10克，陳皮30克，白蘿蔔800克，老薑40克，洋蔥200克，料酒50克，花椒10克。
1.把豬大骨、老母雞、老鴨洗乾淨，然後放入鍋里加水，大火將鍋裡燒開，然後轉小火煮十分鐘，撈出豬大骨、老母雞、老鴨洗乾淨備用。
2.不鏽鋼桶裡加入50斤水，把豬大骨、老母雞、老鴨、草果、香葉、八角、桂皮、陳皮、白蘿蔔、老薑、洋蔥、料酒、花椒放入鍋裡。
3.大火將鍋裡燒開，轉小火熬3個小時，用漏網撈出所有殘渣。
酸辣粉調料：
紅薯粉，海帶絲，綠豆芽，油炸花生，蔥花，味精，雞精，香菜，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，醋，高湯，鮮味王，辣椒油，香油，花椒麵，酸豆角，胡椒粉。
1.將味精，雞精，黃豆醬油，姜水，蒜水，鹽，醋，鮮味王，辣椒油，香油，花椒麵，胡椒粉打入碗裡，加入高湯。
2.鍋裡水燒開，把紅薯粉、海帶絲、綠豆芽放鍋裡燙一下撈出來倒入打好調料的碗裡，放上油炸花生、香菜、蔥花、酸豆角即可。
謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的問題，可以在下面評論裡找我。
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